吃菌季來(lái)臨，謹(jǐn)防野生菌中毒！

云南是全球野生菌品種和數(shù)量較多地區(qū)，世界已知野生食用菌2500余種，云南有900余種，約占全球種類的36%，占全國(guó)種類的90%；全國(guó)已知有毒野生菌500余種，云南有200余種，其中20余種劇毒。野生食用菌已成為我省特色美食的一塊金字招牌，但由于一些野生食用菌和有毒野生菌之間形態(tài)相似，肉眼辨別比較困難。

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風(fēng)險(xiǎn)提示

高發(fā)時(shí)段：5月下旬至10月為野生菌繁殖生長(zhǎng)和銷售旺季，也是中毒的高發(fā)期，野生菌中毒已成為云南省危害較為嚴(yán)重的公共衛(wèi)生事件。野生菌種類繁多，已知?jiǎng)《酒贩N達(dá)40余種，外觀與可食用菌高度相似，普通人難以準(zhǔn)確鑒別，誤食風(fēng)險(xiǎn)極高。

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重點(diǎn)防控措施

（一）公眾“三不”原則

1.不采摘：勿采顏色鮮艷、形態(tài)異常、霉變或幼小難辨識(shí)的野生菌，尤其警惕“頭上戴帽、腰間系裙、腳上穿鞋”（菌蓋、菌環(huán)、菌托）的鵝膏菌類。

2.不購(gòu)買：避免在路邊攤販或非正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買野生菌，警惕來(lái)源不明的干菌制品。

3.不食用：家庭及群體性聚餐（學(xué)校、工地、婚宴等）嚴(yán)禁加工野生菌，餐飲單位需落實(shí)“三查一留”制度（查貨源、加工、風(fēng)險(xiǎn)；留樣48小時(shí)）。

（二）規(guī)范加工與食用

1.不同種類的野生菌不要混在一起炒或煮，最好每次使用一種野生菌，食用野生菌最好不要過(guò)量。

2.烹煮菌子的方法要得當(dāng)，烹飪前需徹底清洗，避免涼拌，一定要煮熟炒透。

3.吃野生菌時(shí)不飲酒，酒精可促進(jìn)毒素吸收，也可能與菌子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生新的毒素，進(jìn)而引起中毒。

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發(fā)生野生菌中毒有哪些癥狀

1.食用野生菌中毒的表現(xiàn)與毒菌種類、進(jìn)食量、加工方法及個(gè)體差異有關(guān)。根據(jù)毒素成分，中毒類型大致可分為“胃腸炎型”“神經(jīng)精神型”“溶血型”“肝損害型”這4種。

2.絕大多數(shù)人是胃腸炎型中毒，臨床表現(xiàn)為：惡心、劇烈嘔吐、腹痛等，少數(shù)為神經(jīng)精神型，臨床表現(xiàn)為：頭昏、煩躁、譫妄、幻視等癥狀，中毒嚴(yán)重者，會(huì)引發(fā)急性腎衰竭甚至休克死亡。

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中毒應(yīng)急處理

1.立即催吐：飲用溫鹽水后刺激喉部催吐，保留嘔吐物及剩余菌樣。

2.就醫(yī)處理：立即就近到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治，不要自行處理或亂服藥物，以免延誤病情。

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破除認(rèn)知誤區(qū)

“蟲食無(wú)毒”“銀器試毒”“高溫解毒”“以蒜試毒”等方法無(wú)效；

“顏色樸素不鮮艷不代表安全”

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高風(fēng)險(xiǎn)人群與特殊提示

孕婦、兒童、慢性病患者：建議避免食用野生菌，尤其是條件可食菌（如見(jiàn)手青）。

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