大蒜：別名蒜_蒜頭_獨蒜_胡蒜，為天門冬目、石蒜科、蔥屬、天門系列農(nóng)作物，原產(chǎn)于亞洲中部及地中海地區(qū)，漢朝時期被引種到我國，現(xiàn)世界各地均有廣泛栽培。我國大蒜種植面積及產(chǎn)量均位列世界第一。實驗證明，大蒜的功能活性物質(zhì)有一定的殺菌作用，其中化合物對防癌也有一定的積極效果。但它畢竟只是一種食品，不應該夸大它的功效，更不能把它當成抗癌藥物。

著名的食藥兩用植物，渾身都是寶，地下鱗莖為大蒜，有強烈辛辣的味道，不僅可作調(diào)味料，還可入藥。地上蒜葉為蒜苗，花莖為蒜苔，是人們最喜愛的蔬菜之一。同時它還是蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。

大蒜作物特征

植株由根、假莖、葉、花薹、鱗莖等組成。弦線狀淺根性根系，無主根，鱗莖由變態(tài)枝條發(fā)育而來。經(jīng)過花芽分化后，頂芽形成花薹，側(cè)芽膨大形成蒜瓣。大蒜的葉包括葉身和葉鞘。大蒜按照蒜瓣大小可分為大瓣蒜和小瓣蒜。按蒜鱗莖外皮顏色可分為紫皮蒜和白皮蒜。按結(jié)構(gòu)可分為單層蒜衣變種和雙層蒜衣變種。按生態(tài)適應性可分為低溫敏感型、低溫中間型、低溫遲鈍型。

大蒜種植方法

喜好冷涼，較耐低溫。要求較高日照和高溫促進花芽及鱗芽分化。土質(zhì)以砂質(zhì)壤土最好，在砂土中生長的大蒜辣味濃，但質(zhì)地松，不耐儲藏。大蒜根淺，根毛多，根系吸水、肥能力較弱，所以不耐旱，在不同的生育期，大蒜對土壤濕度的要求各不相同。萌芽期要求較高的土壤濕度，促進發(fā)根發(fā)芽。幼苗期水分不能過多，防止幼苗徒長，促進根系的縱向生長。

大蒜繁殖方式

無性繁殖，繁殖器官為母體上的一個側(cè)芽，即鱗芽。生育周期的長短，因播種期不同而存在很大的差異。春季播種的大蒜生育期較短，一般為90-110天。秋季播種的大蒜因要經(jīng)過一定天數(shù)的低溫春化，生育期一般長達220-280天。以鱗莖作為繁殖材料，生育過程可分為6個時期，即發(fā)芽期、幼苗期、鱗芽及花芽分化期、花莖伸長期、鱗莖膨大期和休眠期。

大蒜開花形態(tài)

花薹由花軸和總苞兩部分組成?？偘兄ê蜌馍[莖，但多數(shù)品種的只抽薹不開花或雖可開花但發(fā)育花器官發(fā)育不完全，不能形成種子。

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