明朝的大旅行家徐霞客先生在滇西一帶探尋山川河流、人文風(fēng)俗，曾兩次來到祥云。在《徐霞客游記》里有對(duì)“云南”的一些記錄，因?yàn)椤霸颇稀北緛砭褪侨缃裣樵频牡孛?jù)《徐霞客游記·滇游日記十二》記載：“……又北一里，即洱海衛(wèi)城西南隅。從西城外行半里，過西門，余昔所投宿處也。又隨城而北半里，轉(zhuǎn)東半里，抵北門外，乃覓店而飯。先是余從途中，見牧童手持一雞葼，甚巨而鮮潔，時(shí)雞葼已過時(shí)，蓋最后者獨(dú)出而大也。余市之，至是瀹湯為飯，甚適?！毙煜壬鷱哪镣氖掷镔I來一支巨大的雞樅，到飯店煮成湯泡飯吃，非常爽口，可見，一生在旅行的徐霞客先生也在祥云吃過野生菌。

雞樅，在古代的文字里寫作“雞葼”，這是一種長(zhǎng)得又高又挺拔的菌子，大多數(shù)是白色的桿和傘蓋，桿子一般很細(xì)，看上去很傲氣的樣子，用來煮湯，放進(jìn)臘肉、蔥、大蒜，味道十分鮮美。雞樅其實(shí)在整個(gè)滇西很多，但是要有徐霞客先生碰到“甚巨”的好運(yùn)氣那也不多，就是很大的一朵，被牧童舉著來市場(chǎng)上售賣，真的是難得的好菌子。

夏季、秋季，在祥云吃野生菌是很平常的。小時(shí)候我只認(rèn)識(shí)兩種野生菌，一是青頭菌，桿子不高，傘蓋是青銅色的，跟著愛吃菌子的姨孃（媽媽的妹妹）去320國(guó)道邊，賣菌子的人一長(zhǎng)溜擺著攤，因?yàn)槠渌硬徽J(rèn)識(shí)也不敢要，只奔向有青頭菌的攤位，挑挑揀揀講好價(jià)就可以背回家了。在小天井里，最愛吃野生菌的姨孃小心翼翼地清理菌子上的雜草、泥土，準(zhǔn)備清洗，我被安排撿好小蔥、大蒜和地里剛摘的青椒，媽媽取好一小塊臘肉，切成薄片準(zhǔn)備下鍋。青頭菌就像一群調(diào)皮的小娃娃，在水里滑來滑去，被全部撈出水來放進(jìn)小筲箕里瀝水，大家在天井里洗洗涮涮，好不熱鬧！在土灶里燒起柴火，煉油、炒臘肉，“滋啦啦”放進(jìn)洗好的菌子，大蒜、青椒、花椒，各種配料紛紛下鍋，反復(fù)翻炒，倒進(jìn)鍋里一碗或一碗半水，蓋好鍋蓋，添點(diǎn)木柴催火，鍋里的各種食料發(fā)出沸騰的聲音，香味從鍋蓋的縫隙里急匆匆地鉆出來，整個(gè)廚房熱氣、香氣、火氣、人氣彌漫開來，蒸騰著夏日的美味。一碗青頭菌湯，泡進(jìn)一碗米飯，那簡(jiǎn)直是世間難尋的鮮美！

稻谷成熟之前，有一種茶色的野生菌叫“早谷菌”，即使炒熟了也是脆生生的很有嚼勁。收稻谷的時(shí)候，還經(jīng)?？梢猿缘健肮仁炀?。我一直認(rèn)為，那是因?yàn)樘锢锏竟仁炝?，野生菌也和稻谷一起趕時(shí)令。谷熟菌是橙色的，菌桿和傘蓋都長(zhǎng)得很硬氣，沒有綿軟的感覺，傘蓋外面略帶滑膩感，傘蓋內(nèi)里的褶皺特別像傳統(tǒng)油紙傘收折起來的形狀，半收半折，很有趣。

一位擅長(zhǎng)美食的朋友說：“炒菌子時(shí)，鮮花椒葉更好，大蒜必不可少。辣椒在鍋里干焯至煳，加香油，加臘肉至香，入菌子爆炒，加青椒加蔥。若不喜歡蔥椒，可入袋可撈?！蹦憧矗鋵?shí)只要有了好食材，誰都可以變成大廚！

大概是因?yàn)槲疑畹哪莻€(gè)區(qū)域野生菌的品種不多，所以小時(shí)候吃的菌子品種相對(duì)少，當(dāng)然也有可能是因?yàn)楦改搁L(zhǎng)輩掌握的菌類品種不多，所以就選擇自己有把握的去吃，而其他各色的雜菌都是不敢輕易嘗試的，因此也從來沒有出現(xiàn)過野生菌中毒的事情。生活的區(qū)域發(fā)生變化后，我也開始認(rèn)識(shí)了很多的菌種，如老虎頭、黑羊肝、黃羊肝、羊肚菌、牛肝菌、見手青、豬拱菌、早谷菌、谷熟菌、銅綠菌、奶漿菌等等，越來越多的品種被端上餐桌，進(jìn)入口中，好吃的野生菌一直是祥云美食的一大亮點(diǎn)。

想吃菌子，來啊！祥云大片的山林等待著你，于是，只要夏天的雷聲轟隆隆響過之后，野生菌開始在山坡上、松樹下悄悄冒出頭來，周末、假期，清晨、傍晚，到處是爬山找菌子的人群，或三三兩兩或獨(dú)自作戰(zhàn)，像徐霞客先生一樣用腳步丈量大地，一步一步走過大大小小的山林，巴不得把2425平方公里的土地翻個(gè)遍，可沒有經(jīng)驗(yàn)的人有時(shí)候去幾天都不一定找得到一朵可以吃的野生菌，烈日炎炎下長(zhǎng)途跋涉十分辛苦。

不過，不要著急，菌子最多的地方其實(shí)也好找，就在祥云村村寨寨的各個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，想要什么菌都能找到，還有縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)街頭星羅棋布的菌子火鍋店，都在等著你的光臨。