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趙培方（左三）與斯里蘭卡育種團隊交流甘蔗育種技術(shù)。 本報通訊員 陸鑫 攝

史巧在云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所科技成果推介會活動上進行宣講。 本報通訊員 湯回花 攝

本報記者 陳云芬

編者按

在科技創(chuàng)新一線，在鄉(xiāng)村振興主戰(zhàn)場，一批青年科研人員正成為科技興農(nóng)的中堅力量。他們踐行云南農(nóng)科人“篤耕云嶺 致惠民生”的初心使命，立足科技前沿不懈創(chuàng)新，扎根基層一線書寫論文，用智慧力量和青春擔(dān)當(dāng)推動農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用，有力支撐農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、農(nóng)村發(fā)展。他們的追夢故事，正是新時代科學(xué)家精神在云嶺大地最美的綻放。本期采訪的兩位科學(xué)家正是他們中的代表。

省農(nóng)科院甘蔗研究所副所長趙培方——

21年不懈攻關(guān)為云蔗創(chuàng)“芯”

在云南連綿的蔗海中，活躍著一位用科技賦能蔗糖產(chǎn)業(yè)的“追夢人”——他就是云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院甘蔗研究所副所長、國家糖料產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家趙培方研究員。

從華南農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)到投身甘蔗科研領(lǐng)域的21年里，趙培方秉持“把論文寫在大地上”的信念，聚焦甘蔗種業(yè)“芯片”不懈攻關(guān)，用創(chuàng)新、用行動，譜寫出科技興農(nóng)的動人篇章。

云南85.6%的蔗區(qū)分布在旱坡地上，傳統(tǒng)品種產(chǎn)量不高、抗病性弱，“芯片”短板嚴(yán)重制約了產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！胺?wù)產(chǎn)業(yè)要靠自主培育的品種，更要靠原創(chuàng)技術(shù)?！?1年間，從種質(zhì)資源到選育技術(shù)創(chuàng)新，趙培方開展了大量工作：積極參與甘蔗種質(zhì)資源野外采集，國內(nèi)外引進工作，目前，國家甘蔗種質(zhì)資源圃（開遠(yuǎn)）保育甘蔗資源6200余份，數(shù)量居全球第一；從大量資源中發(fā)掘（創(chuàng)制）一批核心育種親本，如“云蔗1640”峰值糖分達(dá)23.18%，“云蔗19VN058”纖維含量達(dá)16%，作為宜機化親本重點雜交利用；作為訪問學(xué)者先后赴泰國、美國開展甘蔗育種技術(shù)聯(lián)合研究，赴埃及、斯里蘭卡、越南等開展短期考察交流，引進高端外國專家團隊到云南開展育種創(chuàng)新，協(xié)助培養(yǎng)國外青年科學(xué)家；充分借鑒國內(nèi)外甘蔗育種技術(shù)經(jīng)驗，結(jié)合云南甘蔗遺傳改良現(xiàn)狀，研發(fā)形成集宿根性和抗病性為一體的早期選擇技術(shù)、家系簡易分級技術(shù)等規(guī)?；瘧?yīng)用，將高產(chǎn)高糖雜交群體入選率由不足5%提高到近50%，顯著提升了高產(chǎn)高糖甘蔗新品種選育效率。

截至目前，趙培方及其團隊累計育成“云蔗”系列品種30余個，獲得植物新品種權(quán)50余項。其中，他和團隊負(fù)責(zé)選育的“云蔗081609”峰值糖分達(dá)20.3%，打破了甘蔗品種國際峰值糖分最高紀(jì)錄，成為云南有史以來種植面積最大、推廣速度最快的甘蔗新品種，單個品種種植面積達(dá)268.59萬畝，占云南蔗區(qū)面積的56.24%，成為全國主產(chǎn)省區(qū)占比最高的單品，被廣大蔗農(nóng)譽為“糖王”。作為主要完成人選育的“云蔗0551”抗旱性突出，成為云南第二大主栽品種。目前，這兩大主栽品種已占云南蔗區(qū)面積的64.41%，大規(guī)模替代了“新臺糖”系列品種，使云南甘蔗平均畝產(chǎn)由2015年的4.13噸提高到5.49噸，畝增產(chǎn)1.36噸，增幅32.93%，蔗農(nóng)年增收超15億元；甘蔗平均出糖率由12.41%提高到13.39%，增加0.98個百分點（絕對值），制糖企業(yè)年增銷售額超10億元。

以服務(wù)產(chǎn)業(yè)、助農(nóng)增收為己任，趙培方常年奔波于邊疆蔗區(qū)，他先后任云南省科技特派員、科技特派團（農(nóng)科服務(wù)團）團長、專家基層科研工作站建站依托專家等，在云嶺大地上推廣應(yīng)用高產(chǎn)高糖新品種，并根據(jù)品種特性及蔗區(qū)條件，對品種進行優(yōu)化布局，帶動糖業(yè)發(fā)展成效顯著。2022年以來，他牽頭為富寧蔗區(qū)引進“云蔗”新品種19個，實現(xiàn)了種性對富寧蔗區(qū)全海拔段覆蓋。在富寧縣累計推廣應(yīng)用“云蔗081609”等品種13.28萬畝，蔗農(nóng)增收超1.08億元，甘蔗出糖率由12.61%提高到13.90%，增加1.29個百分點，顯著提升了糖業(yè)競爭力。

10月下旬，云嶺大地上的數(shù)百萬畝甘蔗即將收獲開榨。趙培方同往常一樣奔忙于田間地頭。在他心中，讓云南端穩(wěn)端牢“糖罐子”、為蔗農(nóng)“蔗里生金”貢獻智慧和力量，再苦再累也值得。

省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所科研人員史巧——

深耕發(fā)酵科技為“土特產(chǎn)”注入新動能

史巧是云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所發(fā)酵工程與大食物觀創(chuàng)新團隊的青年科研人員。多年來，她堅守“做好土特產(chǎn)文章、服務(wù)‘三農(nóng)’產(chǎn)業(yè)”的初心使命，把個人理想融入產(chǎn)業(yè)發(fā)展，把成果落在車間生產(chǎn)線上。

“只有始終扎根一線、深入企業(yè)和鄉(xiāng)村，把科研與產(chǎn)業(yè)緊密結(jié)合，才能讓科技真正成為農(nóng)民增收的利器，推動‘三農(nóng)’事業(yè)在高質(zhì)量發(fā)展的道路上行穩(wěn)致遠(yuǎn)。”作為省農(nóng)科院“百團千員助農(nóng)增收”行動云龍縣服務(wù)團成員，史巧深入基層、走進企業(yè)，聯(lián)合當(dāng)?shù)仄髽I(yè)累計獲得4項科技項目（省級重大專項2項、省級鄉(xiāng)村振興專項2項），為企業(yè)爭取科技經(jīng)費共計679萬元，有效帶動研發(fā)投入，促進科技成果轉(zhuǎn)化，構(gòu)建起“科研—企業(yè)—產(chǎn)業(yè)”協(xié)同創(chuàng)新模式。

在發(fā)酵肉制品領(lǐng)域，史巧圍繞低鹽、低硝健康產(chǎn)品的市場需求，系統(tǒng)開展云南本土菌種資源的收集、鑒定與應(yīng)用研究，帶領(lǐng)團隊建立了云南傳統(tǒng)特色肉制品微生物菌種資源庫，實現(xiàn)菌種技術(shù)自主可控。團隊首次報道本土考克氏菌在肉制品加工中的潛力，并驗證其對火腿特征風(fēng)味形成的貢獻；同時篩選出能原位產(chǎn)生亞硝基肌紅蛋白的本土菌株，在不添加硝酸鹽或亞硝酸鹽的條件下促進天然發(fā)色，顯著提高發(fā)酵肉的紅度值。這一成果不僅具有學(xué)術(shù)價值，更為健康化肉制品加工提供了可行路徑。她系統(tǒng)研究了發(fā)酵周期、原料豬種等因素對火腿理化性質(zhì)與風(fēng)味品質(zhì)的影響，為洞藏火腿、黑豬火腿等云南特色農(nóng)產(chǎn)品的品牌建設(shè)提供了堅實的數(shù)據(jù)支撐。她與云南宣威火腿集團合作，在云南省中小企業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽中獲企業(yè)組二等獎；她參與制定《諾鄧火腿》《鶴慶盤腿》《彌渡卷蹄》等地方標(biāo)準(zhǔn)，主編專著《云南民族特色傳統(tǒng)肉制品》，推動傳統(tǒng)技藝從經(jīng)驗傳承走向科學(xué)規(guī)范；針對企業(yè)痛點，她研發(fā)了薩拉米等專用發(fā)酵菌劑及配套工藝，創(chuàng)新出適應(yīng)不同氣候條件的標(biāo)準(zhǔn)化周年化火腿生產(chǎn)技術(shù)，打破了季節(jié)性生產(chǎn)限制，極大提升了企業(yè)生產(chǎn)效率與市場應(yīng)變能力。

在乳制品加工領(lǐng)域，史巧及其團隊通過菌種復(fù)配組合，以檳榔江水牛奶為原料開發(fā)發(fā)酵黃油等產(chǎn)品，完成中試并確定噸級加工工藝。作為大理市乳業(yè)產(chǎn)業(yè)科技特派團成員，她參與利用蒸汽螺桿熱燙拉伸設(shè)備制作傳統(tǒng)乳扇，并探索副產(chǎn)物乳清的綜合利用，為乳扇工業(yè)化生產(chǎn)提供了科學(xué)方案。

在發(fā)酵蔬菜領(lǐng)域，史巧負(fù)責(zé)建立發(fā)酵菌群調(diào)控技術(shù)，研發(fā)低鹽、無焦亞硫酸鈉的發(fā)酵蔬菜加工工藝，將老壇酸菜的發(fā)酵周期縮短至2周，食鹽含量降至2%以下，亞硝酸鹽含量降至4毫克/千克以下，顯著提升了產(chǎn)品安全性與附加值，為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了技術(shù)支撐。

談及未來，史巧表示，將在菌種規(guī)?；苽?、產(chǎn)品精準(zhǔn)適配、風(fēng)味靶向調(diào)控等方面不斷探索，堅持腳踏實地、久久為功，把實干作為立身之本，把務(wù)實作為科研準(zhǔn)則，以解決產(chǎn)業(yè)真實問題為目標(biāo)，以推動成果落地轉(zhuǎn)化為己任，用一份份可落地、能見效的技術(shù)方案，為云南特色食品產(chǎn)業(yè)注入持續(xù)的科技動能。