莧菜分為白莧、紅莧、彩莧，盛產(chǎn)于夏季。中國自古栽培莧菜，在中國漢初的《爾雅》中稱為"蕢，赤莧"。

世界各地都有莧屬植物的分布，中國有莧屬的13個以上的種。我們老家人把綠葉的野生莧菜叫“忍旱菜?！?/p>

莧菜 ， 莧科莧屬一年生草本植物。

原名:莧，別名：雁來紅、老少年、老來少、三色莧，也稱為"鳧葵"、"蟹菜"、"荇菜"、"莕菜"。有些地方又名"紅蘑菇"、云香菜、云天菜等。

莧菜喜溫暖，較耐熱；喜土壤濕潤，不耐澇，對空氣濕度要求不嚴(yán)。屬短日曬性蔬菜，在高溫短日照條件下，易抽薹開花。

【形態(tài)特征】

植株高可達(dá)80-150厘米;莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛。

莧菜葉片卵形、菱狀卵形或披針形，長4-10厘米，寬2-7厘米；綠色或常呈紅色，紫色或黃色，或部分綠色加雜其他顏色；互生，卵狀橢圓形至披針形，平滑或皺縮，頂端圓鈍或尖凹，具凸尖，基部楔形，全緣或波狀緣，無毛。

葉柄長2-6厘米，綠色或紅色。

花簇腋生，直到下部葉，或同時具頂生花簇，呈直立或下垂的穗狀花序。花小，花被片膜質(zhì)，3片。雄蕊 3枚，雌蕊柱頭2~3個。

胞果：矩圓形，蓋裂。

莧菜的種子近圓形或倒卵形，直徑約1毫米，黑色或黑棕色，邊緣鈍。

花期5-8月，果期7-9月。

【主要價值】

1、食用價值

莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對牙齒和骨骼的生長可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌內(nèi)痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血。

莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。 同時常吃莧菜可增強體質(zhì)，所含 比茄果類高，有"長壽菜"之稱。

莧菜能促進(jìn)兒童生長發(fā)育，其鐵、鈣的含量高于菠菜，為鮮蔬菜中的佼佼者。亦適宜于貧血患者、婦女和老年人食用，維持正常心肌活動，促進(jìn)凝血、造血和血液攜帶氧氣的功能。

莧菜以色紅者較好。

2、藥用價值

【歸經(jīng)】:性涼，味微甘;入肺、大腸經(jīng)。

【主治】:清熱利濕，涼血止血，止痢。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病癥。

具體如下:

子:清肝明目。用于角膜云翳，目赤腫痛。

根:涼血解毒，止痢。用于細(xì)菌性痢疾，腸炎，紅崩白帶，痔瘡。

【摘錄】:《全國中草藥匯編》

【注意】:脾虛易瀉或便溏者慎服。孕婦不宜。

【食譜介紹】

1、莧菜湯

【做法】:莧菜400克，取嫩尖洗凈;鍋內(nèi)下麻油，燒熱，入莧菜，旺火炒片刻，再加高湯文火煨熟，起鍋裝入碗中。

【特點】:此菜清淡涼爽，可通利大小便，是燥熱便秘患者的理想食療佳品。

2、紫莧粥

【用料】:紫莧菜150克，粳米60克。

【做法】:將莧菜洗凈，切碎，放入鍋內(nèi)，加入洗凈的粳米，再加適量水和鹽，武火燒沸，改為文火煮粥。

【特點】:此粥具有清熱止痢的功效，適用于老年體虛，大便不暢，急性菌痢，急性腸炎等病癥。常食之可益脾胃，強身體。

3、蒜泥莧菜

【原料】:莧菜，蒜頭。

【做法】:

1、將莧菜從尖頂往下折成小節(jié)，撕去筋，棄掉質(zhì)老部分，洗凈。大蒜去皮洗凈，切成蒜泥。

2、鍋燒熱倒冷油下蒜泥炒香，再放莧菜一起炒。

3、等菜變軟就可加鹽調(diào)味即可。

4、莧菜炒火腿絲

【材料】:莧菜，荷美爾火腿片，大蒜頭

【做法】:

1)火腿切成絲;蒜搗細(xì)成泥;

2)坐鍋點火放食用油，油熱后放入蒜泥煸香，倒入莧菜煸炒，加入精鹽、炒至有湯汁時，再倒入火腿絲、雞精翻炒均勻，出鍋即可。

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