“郫都必須有自己的豆瓣醬咖啡！”

今年9月，央視《山水間的家》錄制現(xiàn)場，撒貝寧這句即興“點單”，讓“豆瓣 咖啡”的跨界組合瞬間引爆全網(wǎng)熱議。網(wǎng)友們紛紛好奇：當(dāng)川菜之魂——郫縣豆瓣遇上西式咖啡，會是黑暗料理還是風(fēng)味奇談？

如今，這份充滿懸念的“味覺盲盒”正式揭開面紗——四川省郫縣豆瓣股份有限公司研發(fā)的郫縣豆瓣咖啡，已于10月中旬在郫都區(qū)唐昌鎮(zhèn)翰林茶咖首發(fā)，以“豆瓣醬香 咖啡醇香”的奇特組合，吸引著消費者前來嘗鮮。

從“腦洞”到舌尖

科學(xué)配比讓風(fēng)味“不黑暗”

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在唐昌鎮(zhèn)翰林書院內(nèi)，木門、青石板與古風(fēng)“翰林茶咖”題字的場景里，一杯杯印有“郫縣豆瓣”的黑色咖啡杯格外醒目，不少游客手持咖啡打卡，感受翰林書院的書香墨韻。

“一開始聽到‘豆瓣咖啡’，我第一反應(yīng)是‘這能喝’？結(jié)果嘗完發(fā)現(xiàn)完全顛覆想象！”在翰林茶咖的嘗鮮現(xiàn)場，剛喝完一杯的游客李女士邊擦嘴角邊笑著說，“第一口先是咖啡的香，咽下去之后，嘴里慢慢冒出豆瓣的咸鮮。一點都不怪，反而越喝越有味道?！?/p>

這樣的驚喜體驗，背后藏著研發(fā)團隊的巧思。四川省郫縣豆瓣股份有限公司總經(jīng)理冉易揭開了產(chǎn)品研發(fā)的核心密碼：團隊采用“噴霧瞬時干燥 超微粉碎”技術(shù)，將半固態(tài)郫縣豆瓣制成粉末，在保留其醬香、咸鮮、微辣風(fēng)味的同時，最大化鎖住營養(yǎng)物質(zhì)，再與咖啡進行數(shù)次配比試驗，最終實現(xiàn)了味覺的“黃金平衡”。

中國川菜產(chǎn)業(yè)城 Let's Grind 咖啡烘焙工廠的負(fù)責(zé)人干施林，也專門來嘗了鮮。作為天天和咖啡打交道的人，他品嘗后的評價說：“和平時喝的咖啡口感不一樣！剛?cè)肟谑强Х鹊南?，慢慢就能嘗到豆瓣的醬香味，不是那種沖鼻的辣，是很柔和的咸鮮，頂上撒的蠶豆酥脆，一口下去能嘗到好幾種味道，挺有意思的?！?/p>

讓豆瓣“喝”出文化感

傳統(tǒng)地標(biāo)產(chǎn)品的年輕化破圈

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“郫縣豆瓣是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，有三百多年的歷史了，但一直以來，它都只在廚房里。為此，公司也開發(fā)了很多即食產(chǎn)品，深受年輕人的喜歡。”冉易說，如今研發(fā)了豆瓣咖啡，我們就是想換個方式，讓大家不用炒菜，也能直觀嘗到豆瓣的醬香?！翱Х仁呛芏嗳讼矚g都喝的東西，用它當(dāng)載體，能讓更多人接受，也能讓郫縣豆瓣從‘廚房調(diào)料’變成‘日常能喝到的特色’。”

這份跳出傳統(tǒng)的創(chuàng)新嘗試，本質(zhì)是傳統(tǒng)非遺品牌向年輕消費市場的主動靠近。據(jù)介紹，團隊不僅在口味上創(chuàng)新，更在產(chǎn)品呈現(xiàn)上融入在地文化：咖啡杯身的“郫縣豆瓣”紅色標(biāo)識醒目吸睛，黑杯紅標(biāo)間將在地文化與咖啡載體巧妙融合，每一杯都是傳統(tǒng)非遺年輕化表達的生動注腳。

“撒貝寧老師的‘點單’給了我們很大動力，研發(fā)周期直接壓縮成不到1個月。”冉易透露，團隊已敲定5種成熟配方，目前主推豆瓣拿鐵，接下來，還會優(yōu)化配方，針對不同人群的口味偏好做細分，讓每款產(chǎn)品都有清晰的味覺記憶點。

周末來“翰林茶咖”

喝一杯豆瓣醬咖啡吧

記者丨劉小莉