貢菜：別名苔干_響菜_山蜇_苔菜_渦陽苔干_邳州苔干，為菊目、菊科、萵苣屬、菊目系列農(nóng)作物，原產(chǎn)于歐洲地中海沿岸。含谷氨酸、維C、D、鋅、鐵、鈣、硒等，對人體發(fā)育、抗衰老、防癌有一定食療功效?？蔁恕Z湯、配制多種素菜，制作成南北風(fēng)味，味若海蟄、獨具特色。邳州苔干蜚聲遐邇，為邳州遠銷全國及香港等地的大宗商品之一。2013年通過國家質(zhì)檢總局地理標志產(chǎn)品保護技術(shù)審查，成為繼邳州白蒜和邳州銀杏之后的又一個地理標志保護產(chǎn)品。

萵苣的莖用變種，經(jīng)取梗、剝皮、劈條、曬制而成的，純天然綠色脫水蔬菜。它色澤鮮綠、質(zhì)地爽口，因口感清脆，味道與海蜇相似，有天然海蜇之稱。食用價值很高，是宴席之佳品，因清乾隆年間曾作為貢品進貢朝廷，而被譽為“貢菜”。

貢菜作物特征

一年生草本植物。因其食之有聲音，清脆爽口，六十年代被周恩來總理形象地稱之為“響菜”，亦稱之為“山蜇菜”。

貢菜種植方法

喜涼怕熱，適溫15-20℃。為保證貢菜產(chǎn)品質(zhì)量，要適時采收。采收過早影響產(chǎn)量。采收過遲易形成空心，粗纖維增加，質(zhì)量下降。采收適期以貢菜植株外葉與心葉平齊時為佳。選擇晴朗微風(fēng)的天氣，將收獲的鮮菜去掉外葉和根部，基部削成圓錐狀，刨去外皮，削去空心、白心部分，縱切2-4刀，劃成大體均勻的細長條（基部留1-2cm不劃通），掛于南北向的曬繩上，晾曬2-3天，至干透后再移至室內(nèi)返潮，包裝后即成商品貢菜。

貢菜繁殖方式

播種前必須進行低溫催芽處理，用冷水浸種3-4小時，裝入布袋保存于冰箱保鮮室中2d左右即可出芽。

貢菜開花形態(tài)

花果期2-9月。

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