作為走遍四季云南的旅行體驗(yàn)者，“小yo漫游記”每年暑期會帶著家人到云南避暑消夏，當(dāng)?shù)氐摹熬骄！弊屗∠笊羁??！白哌M(jìn)昆明木水花野生菌市場，那股混合著泥土、森林和極致鮮味的菌香就撲面而來，看著、聞著，味蕾就開始狂歡，迫不及待要嘗鮮了。玉溪易門的野生食用菌交易會更是菌迷的盛宴，擠在人群中搶購剛下山的鮮貨，再找家店大快朵頤，整個(gè)人都醉在菌香里。參加迪慶香格里拉的松茸節(jié)，松茸刺身、松茸燉雞鮮得熱烈，那獨(dú)特的濃郁香氣是山野的饋贈……”

云南的野生菌資源十分豐富，野生食用菌適生面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值均居全國首位。中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所黨委書記、所長孫達(dá)鋒介紹，得益于得天獨(dú)厚的地理、氣候和生物多樣性，云南孕育了品種豐富、口感細(xì)膩鮮美、營養(yǎng)價(jià)值高的野生食用菌。已知食用菌約900種，占中國食用菌種類的90%以上。絕大多數(shù)名貴野生食用菌目前還不能人工栽培，其生長高度依賴特定的森林生態(tài)環(huán)境和共生關(guān)系。

紅菇 徐俊 攝

孫達(dá)鋒說，云南野生菌分布廣泛。世界四大野生名菌松茸、牛肝菌、松露、雞油菌，云南均有分布，且資源量較大。當(dāng)前在云南市場上交易的野生食用菌達(dá)200多種，藥用菌有70多種，產(chǎn)量高、質(zhì)量優(yōu)。

豐富的野生菌資源，造就了云南歷史悠久的吃菌傳統(tǒng)。據(jù)考證，云南吃菌的歷史最早可追溯到商朝初期，《逸周書·王會》中就有正南地區(qū)“濮人”以“菌”為貢的記載。明代潘之恒編寫的《廣菌譜》，收錄了云南各類食用菌并作了介紹。當(dāng)代作家汪曾祺鐘愛“云菌”，曾用“極鮮”“忘不了”“人間至味”等一系列詞語，來形容云南野生菌的鮮美。

“作為一種名優(yōu)物產(chǎn)和地標(biāo)美食，野生菌體現(xiàn)了云南獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境、生產(chǎn)方式、生活習(xí)俗，具有鮮明的地域特色、深厚的文化內(nèi)涵、豐富的資源品類、堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)支撐。”云南省旅游研究學(xué)術(shù)委員會委員李慶雷說，經(jīng)過多年的宣傳推廣，野生菌已經(jīng)成為七彩云南的一張亮麗名片，具有了與普洱茶、鮮花餅、紅嘴鷗等類似的符號價(jià)值。相應(yīng)地，吃菌被赴滇游客尤其是夏季赴滇游客列為行程單上的保留節(jié)目。

采菌吃菌體驗(yàn)多

“牛肝菌爆炒、白竹蓀煲湯、鮮松茸做刺身，還有松露、見手青、黃賴頭、虎掌菌、干巴菌、雞油菌、青頭菌、牛肝菌、奶漿菌、掃把菌……菌菌入鏡，數(shù)不勝數(shù)，饕餮珍饈，讓人‘三月不想肉味’。”在“有一種叫云南的生活·夏涼菌香”發(fā)布會上，云南省文化和旅游廳黨組成員、副廳長饒祥碧歷數(shù)云南的菌菇美食，邀請大家到云南采菌吃菌，開啟尋菌之旅。

這個(gè)夏天，云南推出“菌俏昆明”、“野生菌王國”楚雄、“松茸之鄉(xiāng)”迪慶香格里拉等尋菌目的地。

據(jù)介紹，每年7月至9月，昆明便成為云南野生食用菌的集散地。游客可以去昆明的老字號餐廳，品嘗各種地道野生菌美食；可以去網(wǎng)紅打卡點(diǎn)大觀篆新農(nóng)貿(mào)市場，認(rèn)識各種各樣的野生菌，體驗(yàn)市井煙火；還可以到滇池綠道周邊村莊，在鄉(xiāng)野風(fēng)光中盡享野生菌盛宴。

楚雄生長著1021種野生菌，被譽(yù)為“野生菌王國”。夏季走進(jìn)楚雄的大街小巷，無論是炒菌、菌湯，還是油炸菌菇，都能讓食客大飽口福?！俺垡吧疱仭备酋r美，曾入選“中國農(nóng)民豐收節(jié)”100個(gè)鄉(xiāng)村美食。

在楚雄州南華縣采蘑菇 高文斌 攝

迪慶香格里拉是著名的“松茸之鄉(xiāng)”，松茸產(chǎn)量占全國總量的30%以上。夏季到香格里拉開啟尋菌之旅，可徒步戶外，在云霧繚繞的林間撿松茸；可體驗(yàn)在尼西黑陶土鍋中，用酥油煎制松茸；還可參加松茸采摘節(jié)，感受鍋莊舞的熱情與松茸宴的鮮香。

此外，麗江、大理、普洱、保山、文山、曲靖、昭通等州市，也是采菌吃菌的好地方。

“近年來，云南各地結(jié)合旅游業(yè)發(fā)展需求，創(chuàng)造性地利用分布廣泛、品種豐富、口感鮮美、營養(yǎng)價(jià)值高的野生菌資源，形成了一批主題吸引物，舉辦了一批主題節(jié)事活動，推出了一批主題商品，推介了一批主題線路，菌子旅游如火如荼。”李慶雷說。

玉溪市易門縣探索打造的“滇中水城 菌鄉(xiāng)易門”文旅品牌，讓李慶雷印象深刻。他介紹，易門建設(shè)了野生食用菌交易中心、野生菌博物館，培育了以菌火鍋、菌全席為代表的特色美食，舉辦了野生食用菌交易會、“滇中水城 菌鄉(xiāng)易門”穿越賽，探索形成了以銅廠鄉(xiāng)萬寶廠“森林人家”為代表的野生菌圍欄養(yǎng)護(hù)、采摘體驗(yàn)與美食旅游模式，推出了雞樅油、野生菌腐乳、松露酒等特色旅游商品，初步形成了以菌為主線的農(nóng)文旅產(chǎn)業(yè)鏈。

奶漿菌 徐俊 攝

在此基礎(chǔ)上，李慶雷建議，云南省可結(jié)合農(nóng)文旅深度融合、“旅居云南”品牌打造、資源經(jīng)濟(jì)和園區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，在豐富野生菌主題吸引物、創(chuàng)新野生菌采摘品嘗體驗(yàn)方式、推進(jìn)野生菌資源可持續(xù)利用、打造“菌出云南”文旅品牌等方面繼續(xù)努力，培育一批以野生菌為主題或亮點(diǎn)的旅游景區(qū)、觀光工廠、研學(xué)旅游基地、旅游休閑街區(qū)、鄉(xiāng)村旅游重點(diǎn)村、旅游民宿、旅游營地、徒步旅游線路、旅游節(jié)慶活動等，更好地滿足游客多元化、個(gè)性化、品質(zhì)化需求。

護(hù)山才能有菌采

每年夏天，一批又一批“菇勇者”涌入云南，體驗(yàn)采菌吃菌的樂趣。與此同時(shí)，過度采摘、隨意進(jìn)入自然保護(hù)區(qū)核心區(qū)及緩沖區(qū)、亂扔垃圾等不文明行為時(shí)有發(fā)生，對當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境造成影響。

前不久，一篇講述大量游客進(jìn)入大理蒼山“掠奪式”采摘野生菌的帖文引發(fā)熱議。部分采菌者為追求“爆筐”效果，隨意踩踏菌類生長區(qū)域，使用工具翻挖土壤，甚至對未成熟菌類、毒菌“一網(wǎng)打盡”，采后隨意丟棄，阻斷了孢子傳播，不利于野生菌生長。

蒼山馬龍峰護(hù)林防火點(diǎn)護(hù)林員馬學(xué)科在接受媒體采訪時(shí)說，從去年開始，每到采菌旺季，每天經(jīng)該卡口上山的采菌者有四五百人。“我們各個(gè)卡點(diǎn)已加強(qiáng)巡護(hù)力度，勸阻違規(guī)采集野生菌行為，禁止大家違規(guī)進(jìn)入緩沖區(qū)或核心區(qū)?！?/strong>

馬學(xué)科介紹，除了卡口查驗(yàn)，護(hù)林員還加大了山林巡護(hù)力度，沿?zé)衢T采菌線路增加巡邏頻次，對違規(guī)闖入未開放區(qū)域的采菌者及時(shí)勸導(dǎo)制止，對亂扔垃圾、破壞植被等行為現(xiàn)場教育糾正。“遇到不了解規(guī)定的游客，我們會耐心講解《云南省大理白族自治州蒼山保護(hù)管理?xiàng)l例》，讓大家明白‘護(hù)山才能有菌采’的道理?！?/span>

雞油菌 徐俊 攝

李慶雷說，作為熱度不減的旅游目的地，大理吸引了無數(shù)散客前來休閑、度假、旅居，體驗(yàn)當(dāng)?shù)厝说纳??！皳炀边@一當(dāng)?shù)厝说纳顖鼍氨幌蠕h游客當(dāng)成了體驗(yàn)活動，部分旅行服務(wù)機(jī)構(gòu)推出相關(guān)項(xiàng)目。此舉本無可厚非，但是隨后，一味追求商業(yè)效益的“野生向?qū)А卑l(fā)現(xiàn)了其中的“商機(jī)”，通過社交媒體進(jìn)行營銷、攬客，不加選擇地組織散客大量進(jìn)山，任由部分不負(fù)責(zé)任的游客掠奪式采摘野生菌，造成了惡劣的影響。

對此，李慶雷建議，地方文化和旅游部門應(yīng)加強(qiáng)對相關(guān)政策法規(guī)的宣傳，引導(dǎo)游客通過具有相應(yīng)資質(zhì)、經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)人才的旅行社參與體驗(yàn)活動，及時(shí)查處一批違法違規(guī)組織菌子采摘旅游活動的組織或個(gè)人，定期發(fā)布黑名單，大力倡導(dǎo)負(fù)責(zé)任的旅游。景區(qū)經(jīng)營管理部門應(yīng)及時(shí)發(fā)布公告，告知游客景區(qū)允許、禁止開展的活動項(xiàng)目，通過新媒體靈活開展游客教育，倡導(dǎo)保護(hù)資源環(huán)境的生態(tài)旅游。自然保護(hù)地管理部門應(yīng)深入開展相關(guān)政策法規(guī)的宣傳，運(yùn)用無人機(jī)等先進(jìn)技術(shù)加大巡查力度，加強(qiáng)對非法組織游客進(jìn)入保護(hù)區(qū)采摘野生菌等行為的組織或個(gè)人的查處。民宿、酒店等應(yīng)強(qiáng)化法律意識和社會責(zé)任感，不向入住客人推薦違反政策法規(guī)的旅游活動項(xiàng)目。

記者注意到，6月27日，云南省林業(yè)和草原局、云南省生態(tài)環(huán)境廳、云南省文化和旅游廳聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于規(guī)范自然保護(hù)地旅游活動的通知》。通知提出，各級林草、生態(tài)環(huán)境、文化和旅游部門，以及自然保護(hù)地管理機(jī)構(gòu)（單位）要加強(qiáng)溝通和協(xié)作，嚴(yán)格按照自然保護(hù)地旅游規(guī)劃或方案確定的旅游區(qū)域、線路和游客容量，有序開展自然體驗(yàn)、科普教育、觀光游覽、休閑健身等活動。要及時(shí)公布、動態(tài)更新嚴(yán)禁游客進(jìn)入的區(qū)域范圍和管理主體，在危險(xiǎn)地段和不對公眾開放的區(qū)域、線路設(shè)置安全防護(hù)設(shè)施和警示標(biāo)識，禁止任何單位和個(gè)人進(jìn)入相關(guān)區(qū)域、線路開展旅游活動。

通知還提出，各級文化和旅游部門不得把未開發(fā)開放區(qū)域和私設(shè)“景點(diǎn)”“野景區(qū)”作為旅游產(chǎn)品進(jìn)行推介、宣傳。要督促旅行社、在線旅游企業(yè)等旅游經(jīng)營者依法依規(guī)在自然保護(hù)地內(nèi)開展經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營或從事非法旅游業(yè)務(wù)；要依法依規(guī)查處未經(jīng)許可經(jīng)營旅行社業(yè)務(wù)、未取得導(dǎo)游證或者不具備領(lǐng)隊(duì)條件從事導(dǎo)游、領(lǐng)隊(duì)活動等旅游違法行為；要加強(qiáng)對導(dǎo)游、講解員等從業(yè)人員的培訓(xùn)，提高其生態(tài)保護(hù)意識和專業(yè)服務(wù)水平，引導(dǎo)游客樹立尊重自然、順應(yīng)自然、保護(hù)自然的生態(tài)文明理念，不得帶領(lǐng)游客到危險(xiǎn)地段和不對公眾開放的區(qū)域進(jìn)行游覽。

7月17日，云南省林業(yè)和草原局、云南省文化和旅游廳聯(lián)合發(fā)布倡議書，號召廣大游客和旅游從業(yè)人員保護(hù)生態(tài)、文明旅游，倡議廣大游客尊重自然，做生態(tài)保護(hù)的實(shí)踐者，遵守各級各類自然保護(hù)地規(guī)定，不進(jìn)入未開發(fā)、未開放區(qū)域，避免因人類活動造成生態(tài)破壞。

 

原題：《“這個(gè)夏天，來云南吃菌子”》

編輯：李鳳

審核：鄧敏敏