http://daily.clzg.cn/html/2025-07/22/content_303394.htm

“菌俏昆明 菇?jīng)鲆幌摹?025昆明文旅避暑食菌季發(fā)布會(huì)。記者劉凱達(dá)攝

食菌季木水花野生菌交易市場琳瑯滿目的野生菌。資漁攝

昆明許多餐館都推出新鮮野生菌菜品。記者楊艷輝攝

《食用菌（二）》特種郵票在昆明首發(fā)。

當(dāng)云南的雨季到來，當(dāng)清代《滇海虞衡志》記載的“六月菌香滿市廛”盛況與木水花市場凌晨3點(diǎn)的交易燈火形成穿越時(shí)空的對話，當(dāng)大眾在手機(jī)上頻繁刷到“紅傘傘白桿桿”的有趣內(nèi)容，“菌子季”——這一云南人的年度舌尖盛宴便開啟了。

2025年盛夏，隨著“避暑天堂·樂購春城”夏季消費(fèi)季、“滇生菌物生活季”、“有一種叫云南的生活·夏涼菌香”2025年夏季云南文旅主題新聞發(fā)布會(huì)等一系列活動(dòng)啟動(dòng)，昆明正加速將野生菌從“山珍”轉(zhuǎn)變?yōu)槌鞘谐?jí)符號(hào)，以一朵菌子為支點(diǎn)，撬動(dòng)商文旅融合的無限可能。

從“食鮮記”到“菌物志”

云南人不能沒有菌子，這不僅是味蕾上的依戀，更是一種文化基因。

每年7月至9月，印度洋的暖濕氣流翻越喜馬拉雅山脈，化作甘霖灑向橫斷山脈的褶皺地帶，一場關(guān)于生命與美味的奇跡上演。據(jù)統(tǒng)計(jì)，云南孕育著900余種野生食用菌，這個(gè)數(shù)字意味著全球每十種可食用菌類中就有三個(gè)是“云南籍”，全國90%的菌類物種都能在這片土地上找到蹤跡。

這種大自然的饋贈(zèng)，早已超越了單純的食材屬性，成為云南最具辨識(shí)度的文化符號(hào)之一。

翻開厚重的歷史典籍，云南的食菌文化可追溯至600多年前的明代。公元1511年，來到云南的狀元楊升庵在《滇南月節(jié)詞》中留下“海上天風(fēng)吹玉枝”的絕美詩句，成為最早記錄雞樅菌美味的文學(xué)見證。李時(shí)珍在《本草綱目》中專門記載：“雞樅出云南，生沙地間之覃也?！鼻宕軜渎N在《滇南雜志》中詳細(xì)記載了油雞樅的制作工藝“鹽而脯之，經(jīng)年可食”，展現(xiàn)了云南人保存菌子的古老智慧。到了近現(xiàn)代，汪曾祺先生用“入口便會(huì)使你張目結(jié)舌”的生動(dòng)筆觸，讓干巴菌的鮮美躍然紙上。他在《昆明的雨》中寫道“雨季一到，諸菌皆出”，寥寥數(shù)語便勾勒出云南雨季的菌子盛景。這些穿越時(shí)空的文字，不僅記錄了干巴菌的美味，更承載著云南人與自然和諧共處的生態(tài)智慧。

如今，這種延續(xù)600年的食菌傳統(tǒng)正在以各種形式“破圈”——

7月12日，由中國科學(xué)院昆明植物研究所教授級(jí)畫師、植物科學(xué)畫家曾孝濂設(shè)計(jì)《食用菌（二）》特種郵票在昆明首發(fā)。同日，云南6款野生菌IP卡通形象及野生菌文化戳發(fā)布并啟用。

7月19日至9月20日，由昆明市商務(wù)局等政府部門支持的滇生菌物生活季活動(dòng)在城市園林策展體驗(yàn)中心、巡津街、彌勒寺公園、虹山有集構(gòu)建差異化場景，以“野生菌IP 城市共生”模式，探索商文旅融合的消費(fèi)新生態(tài)。“城市園林策展中心是流量入口，我們用菌主題燈展和草地音樂節(jié)打造藝術(shù)化體驗(yàn)?！痹擁?xiàng)目負(fù)責(zé)人姬函伶介紹，在這個(gè)區(qū)域，野生菌標(biāo)本還與非遺結(jié)合，形成“觀賞 科普 消費(fèi)”鏈條。巡津街則主打年輕化表達(dá)，菌子主題戲劇巡游與“蘑菇情報(bào)局”書攤快閃，搭配Citywalk地圖串聯(lián)20余家菌主題店鋪，形成社交裂變閉環(huán)。彌勒寺公園的“發(fā)酵市集”引入60余家省內(nèi)外攤主，用見手青冰淇淋等創(chuàng)意美食鏈接社區(qū)生活；虹山有集的數(shù)字藝術(shù)展“菌絲迷宮”與電子音樂派對，為老舊廠區(qū)注入潮流活力。

從楊升庵的詩句到汪曾祺的散文，從古籍記載到數(shù)字體驗(yàn)，云南野生菌正在完成從“山珍”到“文化IP”的蛻變，讓“為一朵菌子奔赴昆明”成為當(dāng)下最“美味”的旅行理由。

從“山珍”蛻變“城珍”

如何將食菌季這個(gè)轉(zhuǎn)瞬即逝的季節(jié)饋贈(zèng)轉(zhuǎn)化為可持續(xù)的消費(fèi)增長極？昆明給出的答案是全產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)。

民以食為天，昆明精準(zhǔn)地抓住了解決這個(gè)課題的核心。

本月初，昆明市“避暑天堂·樂購春城”夏季消費(fèi)季在金碧廣場拉開帷幕，啟動(dòng)儀式上重磅發(fā)布首屆“野生菌美食推薦榜單”與“昆明美食地圖”，同步推介“2025昆明文旅避暑食菌季”6條主題旅游線路。

這相當(dāng)于昆明為廣大游客提供了一份官方“食菌地圖”。

“野生菌作為云南最具辨識(shí)度的‘美食IP’，承載著連接自然生態(tài)與城市文旅的使命。盡管昆明野生菌餐廳很多，但同質(zhì)化、品質(zhì)參差不齊、缺乏標(biāo)桿品牌等問題，制約了產(chǎn)業(yè)升級(jí)?！痹诶ッ魇胁惋嬇c美食行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長周復(fù)始看來，“野生菌美食推薦榜單”將釋放吸引全國游客“為一朵野生菌奔赴昆明”的強(qiáng)大引力?！按蠹叶贾涝颇系囊吧雒?，但到了昆明，要吃哪些菌子美食？哪些餐廳有菌子特色菜？這個(gè)榜單通過建立權(quán)威評(píng)價(jià)體系，從野生菌火鍋、傳統(tǒng)野生菌炒菜、特色野生菌宴席、野生菌米線、野生菌創(chuàng)意美食等多元維度，甄選代表云南風(fēng)味的標(biāo)桿企業(yè)，給廣大消費(fèi)者一個(gè)消費(fèi)參考?！敝軓?fù)始說。

今年暑期，各大餐飲企業(yè)都推出了兼具性價(jià)比與品質(zhì)的野生菌特色套餐，為市民和游客帶來舌尖上的“山珍盛宴”——余味鄉(xiāng)宣威菜直接甩出188元的野生菌火鍋套餐，宣威火腿配8種鮮菌。蕓南道走高端路線，把過橋米線做成“菌子滿漢全席”，讓過橋米線從街邊小吃升級(jí)成“菌子奢侈品”。扎根金鼎山北路10年的菌窩子則推出菌火鍋，藏在黑林鋪前街的陸順飯莊以干椒見手青、銅綠菌湯等云南人自己飯桌上的家常菜引來一波又一波食客，旺季時(shí)候最多一天要炒百公斤菌子……

推出“野生菌美食推薦榜單”只是第一步，接下來，昆明市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)將聯(lián)合更多部門，發(fā)布《昆明野生菌餐飲服務(wù)規(guī)范》，解決同質(zhì)化痛點(diǎn)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展。

從“吃菌子”轉(zhuǎn)型“玩菌子”

截至目前，抖音#野生菌話題已收獲296.3億次播放，#見手青播放量高達(dá)27.2億次，妥妥是流量新貴。

這股“蘑”力還帶動(dòng)越來越多的游客將“采菌子”列為云南必體驗(yàn)項(xiàng)目。

“我們認(rèn)為可以將‘夏天來云南撿一次菌子’，打造成類似‘冬天來昆明喂一次紅嘴鷗’一樣的季節(jié)限定旅游項(xiàng)目，這是非常具有市場潛力的。這樣的產(chǎn)品項(xiàng)目既能填補(bǔ)市場的空白，又能讓游客更加深入地體驗(yàn)云南，一舉兩得?！薄坝卧颇稀逼脚_(tái)研學(xué)戶外旅游產(chǎn)品負(fù)責(zé)人徐耀威說。

這種將傳統(tǒng)飲食文化與深度體驗(yàn)相結(jié)合的創(chuàng)新模式，也為昆明的旅游消費(fèi)新添了特色內(nèi)容。

打開各大社交媒體、旅游平臺(tái)，不乏各類“菌子獵人”昆明一日游產(chǎn)品可供選擇，包含專業(yè)向?qū)ш?duì)、菌類識(shí)別教學(xué)、采摘體驗(yàn)、野生菌火鍋等環(huán)節(jié)，人均價(jià)格在200至500元不等?！扒宄?點(diǎn)進(jìn)山，踩著露水尋找剛破土而出的菌子，這種體驗(yàn)太獨(dú)特了?！眮碜陨虾５挠慰屠钆吭谏缃黄脚_(tái)分享道。此外，還有商家提供包山菌不限量采摘 菌火鍋的套餐項(xiàng)目。

研學(xué)市場也迎來新機(jī)遇。各類“真菌探秘”夏令營，將科學(xué)考察與趣味活動(dòng)結(jié)合，吸引大批親子家庭。孩子們可以在專家指導(dǎo)下制作菌類標(biāo)本，學(xué)習(xí)基礎(chǔ)分類知識(shí)。除了傳統(tǒng)的采摘體驗(yàn)，今年夏季，商家們還把菌子進(jìn)行形象升級(jí)，做成可帶走的菌子掛件。在順城商圈，還可看到巨大的菌子藝術(shù)裝置，主打一個(gè)氛圍營造。

云南財(cái)經(jīng)大學(xué)文旅產(chǎn)業(yè)研究中心副教授劉宏芳表示，從單純的美食消費(fèi)到全感官的沉浸體驗(yàn)，這是文旅產(chǎn)業(yè)升級(jí)的必然趨勢。野生菌 體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的模式成功將季節(jié)性食材轉(zhuǎn)化為可持續(xù)的消費(fèi)場景，為昆明文旅發(fā)展提供了新思路。

但一朵菌子的商文旅融合之路，仍是一個(gè)長期的過程。

“菌子IP的打造不是簡單的形象設(shè)計(jì)，而是要構(gòu)建完整的價(jià)值生態(tài)系統(tǒng)。當(dāng)一朵菌子能帶動(dòng)一條產(chǎn)業(yè)鏈、激活一座城，才是真正的IP賦能。”劉宏芳表示，這個(gè)IP的打造不僅是簡單地把菌子印在文創(chuàng)產(chǎn)品上，還要系統(tǒng)梳理食菌文化，建立菌子文化基因庫，開發(fā)分眾化傳播內(nèi)容。她建議借鑒松茸文化的推廣經(jīng)驗(yàn)，將采菌、烹菌、食菌的全過程儀式化。此外，要加快建立“菌旅文商”聯(lián)動(dòng)機(jī)制，比如開發(fā)菌子主題酒店、研發(fā)菌子航空餐食、開設(shè)菌子品鑒課程等，通過舉辦昆明國際菌子文化節(jié)等活動(dòng)，持續(xù)擴(kuò)大昆明野生菌的影響力。

當(dāng)夜幕降臨，木水花市場的交易燈火依舊明亮，與600年前的“菌香滿市廛”相呼應(yīng)，今天的菌香不僅飄蕩在街巷里弄，更通過現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系，飄向更遠(yuǎn)的世界。這或許就是昆明野生菌經(jīng)濟(jì)最動(dòng)人的蛻變：將季節(jié)的饋贈(zèng)轉(zhuǎn)化為永恒的城市記憶，讓“山珍”真正成為“城珍”。

記者李雙雙報(bào)道 美編趙云萍制圖