烤煙房——一種具有鮮明云南地域特色的風(fēng)土建筑

原創(chuàng) 鴻慈永祜 東陸拆遷小分隊 2025年05月29日 19:00 云南

前言 何謂烤煙房？

當(dāng)我們在云南鄉(xiāng)村旅游時，常能見到一種四面土墻、除了頂部外墻上沒有開窗、挺拔高聳的小房子，看上去十分奇特。

這些小房子，就是烤煙房，功能顧名思義就是為了烤制煙葉。云貴是中國數(shù)一數(shù)二的煙草種植大省，但與一般的農(nóng)作物不同，煙草公司在收購煙葉時不要新鮮煙葉，而是要烤制完成后的干煙葉。也就是說，煙葉初加工——烤制的這一環(huán)節(jié)，落在了村民手里?？局茻熑~必須要有專門的設(shè)備與場所，故而烤煙房就應(yīng)運而生。

1 烤煙房的演變

根據(jù)簡書上一篇題為《云南煙草簡史》的文章介紹，早在明朝后期，云南就有了煙草的種植和吸食，滇南蒙自一帶有許多人晾曬吸食“蘭花煙”。這種通過晾曬加工制成的煙，各有地方性名稱，如昆明的草煙，嵩明的旱煙，玉溪、江川的黃煙，“美煙”傳入后一般被稱為“土煙”，一直延續(xù)到抗戰(zhàn)前都是云南主流的煙草產(chǎn)品。

轉(zhuǎn)折發(fā)生在抗戰(zhàn)時期，云南成為西南大后方，魯豫皖一帶淪陷區(qū)的“ 美煙”種植產(chǎn)業(yè)此時轉(zhuǎn)移到云南，“美煙”即從美國引進(jìn)種子種植、通過烤制加工的煙草，與“土煙”的概念相對。然而，美煙的推廣顯然并不容易，因為云南農(nóng)民“惟對于煙葉熏烤未曾做過”，“是以本省推廣美煙，不難于種而難于烤”，對于這一問題，云南省一方面從四川高薪聘請了30 余名烤煙技工參加本省美煙推廣工作; 另一方面著力于試驗研究，“希望有適合本省環(huán)境熏煙法出現(xiàn)，使烤煙技術(shù)得有進(jìn)步，烤煙品質(zhì)得以提高”，最終形成了一套科學(xué)合理的烤制方法。此外還建蓋大量烤煙房，僅1943年就“建蓋烤房183 座”【注1】。

抗戰(zhàn)時期所修建的這一批烤煙房，由此成為了云南烤煙房的濫觴，也是最傳統(tǒng)的一種。這一樣式在幾十年間的變化，根據(jù)村民表述應(yīng)當(dāng)不會太大：都是由夯土或土坯磚砌成，上覆瓦頂，一面墻上有個朝外的壁爐，與之連通的磚砌火龍將熱氣送入室內(nèi)的烤制空間。

后來，一些地方的土墻烤煙房逐漸變?yōu)榧t磚/水泥磚墻 金屬屋頂，如下圖，建筑材料雖然發(fā)生變化但是形制差不多。

到了今天，新式標(biāo)準(zhǔn)化烤煙房已經(jīng)普及，由東部地區(qū)的工廠設(shè)計生產(chǎn)后運到云南，村民自建的老的烤煙房基本都已經(jīng)不再烤煙或改作他用。

產(chǎn)地：深圳

2 烤煙房的地域風(fēng)格

雖然傳統(tǒng)烤煙房的歷時性變化很小，但它們的地域性（共時性）差異卻不小，在云南演化出了較為豐富的地域風(fēng)格。

就我的觀察而言，在滇中的江川、富民、易門、永仁等地，烤煙房的墻體多為層層夯筑，講究的地方會將土墻夯得細(xì)密、平整，甚至粉刷使其更加美觀。

馬龍烤煙房

富民烤煙房

易門烤煙房，現(xiàn)為牲畜圈

在滇西的騰沖，我們能見到最具辨識度的一種烤煙房：墻體全用日曬磚壘砌，屋身高挑，瓦屋頂出挑深遠(yuǎn)——可以保障在降水豐沛的雨季，墻體結(jié)構(gòu)免于受損。

在大理一帶，我們有時見到夯筑與砌筑方法共同運用的烤煙房。

在滇西南的臨滄，我見到一座烤煙房兀然屹立于小山之上，與一棵樹相伴，仿佛山上的古老碉堡，具有一種別致的風(fēng)土美感。

3 烤煙房的建造工藝與結(jié)構(gòu)

（基于外普拉村的調(diào)研）

前一陣在永仁外普拉村田野調(diào)查時，詢問了村民關(guān)于烤煙房建造工藝的問題，借此我們能夠了解一座烤煙房是如何蓋起來的。

根據(jù)村民的介紹，他們那邊烤煙房所需要的夯土都是就地取材，可能就在宅基地的范圍內(nèi)。夯土沒有經(jīng)過可以篩選，因此自然摻雜著大小不一的碎石塊，夯筑時采用工具是一種中間細(xì)，兩頭稍粗的木棍?？緹煼克枰囊恍┠竟饕彩撬赡?，就取自附近的山上，可能是因為木棍直徑不大，所以不需要從更遠(yuǎn)、植被更好的山上采伐。瓦片則是從附近地方買來的。雖然實操絕對沒有說得這么簡單，但村民說，他們那一輩的人都會建烤煙房，看來這是一種廣為人知的地方性知識。

傳統(tǒng)烤煙房的內(nèi)部結(jié)構(gòu)從下到上可以分為火龍，掛桿、頂棚和坡屋頂；外部能看到的結(jié)構(gòu)是燒火的爐膛以及與之相連的煙囪，煙囪有時穿過屋頂，爐膛上方有時會擺放木質(zhì)的架子。此外，有些烤煙房會挨著墻在爐膛上面搭個棚子，用于保障在雨天燒火，也可以堆放柴火。

雖然不是云南烤煙房的結(jié)構(gòu)示意圖，但大差不差

內(nèi)部最底下的火龍與外面的爐膛連在一起，爐膛下面是漏柴火灰處。爐膛里燃起柴火時，熱風(fēng)會順著火龍游走，加熱上半部懸掛的煙葉，但不會進(jìn)入烤房室內(nèi)。屋內(nèi)插在墻上的木棍（裝煙架）用來懸掛更細(xì)的竹竿，竹竿上再懸掛煙葉。頂棚用樹棍搭建，上面開了幾個小孔，可能是為了便于煙葉的水分蒸發(fā)，最后從沒有封住的三角形山面排出去。頂棚在不烤煙時可以堆放一些雜物，再上邊就是用于遮雨的坡屋頂。至于有爐膛的那面墻邊上的木架子，我猜可能是用于懸掛東西，在點火烤煙的時候，可以把懸掛在架子上的東西順便烤制。

爐膛

爐膛里

火龍內(nèi)部

火龍有著不同的排布方式

裝煙架

掛煙葉的竹竿

頂棚

排煙道或煙囪

頂棚之上，坡屋頂之下的儲物空間

爐膛上方用途尚不能完全確定的木架子

4 烤煙的工藝流程

（基于外普拉村的調(diào)研）

在外普拉村田野調(diào)查時，雖然幾乎每家都有烤煙房，但是很多村民講的話我實在聽不懂，并且也很難提問。所幸，上文我詢問過烤煙房建造工藝的那位大叔，向我繪聲繪色地講了一遍烤煙的大致流程。

將地里收來的新鮮煙葉拿回家后，打開烤煙房的木門，把它們掛到烤煙房里面的掛竿上，爐膛內(nèi)添加柴火，就可以點火開始烤制。烤煙與所需木材的比例大概是一百五六十公斤的干煙葉需要用五六百公斤的柴?？疽淮螣熑~所需的時間長達(dá)一周，中途火不能停，必要的時候凌晨也要一直照看。剛開始需要的火比較小，添柴頻率比較低，越到快烤完時需要的火越大，添柴也就越頻繁，具體火候的把控需要憑借豐富的經(jīng)驗積累。最后是通過某些跡象判斷房內(nèi)的煙草是否烤制完成（其他一些地方的烤煙房有觀察窗，這里顯然沒有），這里我沒有聽明白，不甚確定。

烤制完成的煙葉有著金黃的色澤

5 烤煙房塑造的村落風(fēng)土景觀，以及再利用嘗試

在傳統(tǒng)村落當(dāng)中，烤煙房往往不是孤立的存在，而是與周圍的住屋、道路、農(nóng)田等構(gòu)成一個有機(jī)整體。

烤煙房無疑是住屋（如一顆印、三坊一照壁等等）以外，傳統(tǒng)聚落風(fēng)土景觀的一個重要組成部分：它那高聳而小巧的外觀總能吸引去觀賞者的目光。但我們該如何看待這類建筑在民居單體/聚落層面的景觀功能呢？或者說擁有大量烤煙房的聚落，其風(fēng)土景觀有哪些特性？這個問題可能仁者見仁智者見智，不妨讓我們通過圖片來自己感受。

對于我個人而言，當(dāng)我在幾年前第一次見到這類建筑時，瞬間被其獨特的外觀吸引了，有些烤煙房所具有的獨到美感甚至令我震撼，雖然很長一段時間內(nèi)都不清楚它們是什么。對于云南地方的人來說，此類建筑又司空見慣，雖然承載著很多人的童年記憶【注2】，但老鄉(xiāng)們很難產(chǎn)生自發(fā)的保護(hù)意識。

當(dāng)然這并不意味著傳統(tǒng)烤煙房不用了之后就得拆掉，相反，它們還有著很多用途。最普遍的再利用方式就是堆放各種雜物，也有地方會把烤煙房改作牲畜圈、涼制諾鄧火腿、貯藏甘薯，甚至可以用來種植蘑菇。還有的新式烤煙房依附著傳統(tǒng)烤煙房而建，或許是為了有個倚靠的地方，避免傾覆。

但這種樸素的再利用方式終究不能令傳統(tǒng)烤煙房長久保存。好在近年來有部分建筑師已經(jīng)意識到了此類風(fēng)土建筑的獨特價值，將其改造為展示場所、特別的民宿客房等。不過，我在云南還沒有看到有過類似的嘗試，有了解的朋友可以在評論區(qū)告知。

番外 與貴州、福建烤煙房的對比

全國各地的傳統(tǒng)烤煙房，從原理上來說大差不差，甚至國外也是如此。但因為建筑材料、建筑風(fēng)格、營造技藝的不同，外觀呈現(xiàn)出不小的差別，下面可以簡單再看看貴州、福建的烤煙房長什么樣。

貴州的烤煙房，屋頂采用當(dāng)?shù)爻Ｒ姷睦鋽偼?，墻體刷白，有一種煢煢孑立的美感。

福建的烤煙房。福建的土質(zhì)明顯偏黃一點，所以夯土墻體的顏色也比云南偏黃，土質(zhì)也更為細(xì)膩均勻。屋檐出挑深遠(yuǎn)，有的烤煙房出于快速通風(fēng)換氣的目的，還將屋頂做成重檐的結(jié)構(gòu)。

福建有些地方還能見到一種“并聯(lián)式烤煙房”，即兩座烤煙房挨得很近，于是屋頂便連在一起。中間的共有空間便自然而然地成為儲物以及操作場所，有時為了便于操作和觀察，還會將共有空間做成兩層，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，好比住宅建筑“一明兩暗”的格局【注3】。有趣的是，我在云南也見過并聯(lián)的傳統(tǒng)烤煙房，但他們的形態(tài)卻像是漢代子母闕，或許這正是民間建筑無窮創(chuàng)造力的一則表現(xiàn)。

福建并聯(lián)式烤煙房（左）與云南并聯(lián)式烤煙房（右）

注1：引自張永帥《時局、環(huán)境與全面抗戰(zhàn)時期云南的美煙推廣》

注2：之前在微博上與網(wǎng)友互動時，了解到了他們對于烤煙房生動的童年記憶，在這里分享幾條留言：

“記憶猶新。十來年前，每個村都有好幾家。往窯里湊煤球的時候把土豆放窯口，就等美味出爐……”

“除此，烤南瓜也是一絕。那種老南瓜，烤房灰堆里烤出來又面又甜。不過你們那邊估計經(jīng)濟(jì)還好一些，我小時候都只能用上柴禾?！?/p>

下面兩條是外省朋友的留言：

“烤地瓜，燒土豆，烤玉米，燒雞蛋，上面烤煙，下面啥都干?！薄|寧網(wǎng)友

“我家有三個烤煙房，烤煙房使用時間很短，兩個月左右，其余時間用來放稻草，就成了我的秘密基地?！薄獜V東網(wǎng)友

注3：圖片和文字引自薛力,高陽《福建永安青水烤煙房初探》。