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誤會最深的美味野生菌——紅菇!

媒體:高黎貢自然筆記  作者:內詳
專業(yè)號:昆明市林草局 2025/7/3 12:18:40

https://mp.weixin.qq.com/s/U69vCS_0CRVJJGs5dNVaeA

原創(chuàng) 高黎貢自然筆記

一看紅傘傘,就躲得遠遠……

要說云南哪種美味野生菌被誤會最深?當屬這紅菇。

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最近騰沖雨水多了,菌子也出得多呢;紅菇雖然出來個把月了,今天一問,還要五、六十元一斤,可見云南人對紅菇的熱愛!

在云南人心目中,除了雞樅、見手青,紅菇好歹也能打進前三吧?七月中旬,雞樅下來前,菌子街走得最好的,鐵定是它;當地人請吃飯,紅菇一上桌,那也是妥妥的C位。不管是紅菇燉雞,還是騰沖人喜歡的紅菇烀洋芋,下雨天來上一碗,鮮甜!

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作為一名嚴肅的吃貨,這里還得要認真地科普一下,并不是隨便啥紅菇都能吃!云南人吃的大紅菇(大紅菌),基本就是學名叫“灰肉紅菇”這一種——它的顯著特征就是菌肉灰色,老時顏色更深。開傘后,菌蓋夠大夠肥厚,直徑可達9-16cm;扁平, 中央還常下陷,表皮也容易撕得起來。

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不過紅菇要好吃,還得是嫩氣的“菇涼(姑娘)兒”;一開傘,滋味兒就減了好幾分。

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(下圖圖源|騰沖文旅)

大紅菇的紅,紅成了紫紅色,甚至是紫紅褐色;通俗一點講,不就是“紅得發(fā)紫”嘛!

騰沖人管這種紅,叫“沁紅”,也形象。

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