山刺玫為薔薇科薔薇屬植物。直立灌木，高約1.5米；小枝圓柱形，紫褐色或灰褐色。小葉7-9，小葉片長(zhǎng)圓形或闊披針形，花單生于葉腋，或2-3朵簇生；苞片卵形，花瓣粉紅色，倒卵形，果近球形或卵球形，紅色，萼片宿存，直立。花期6-7月，果期8-9月。

其果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，既可生食，亦可加工制作保健飲料、果汁、果酒和果醬等食品。種子可榨玫瑰精油。花可提取芳香油，花瓣可做糖果、糕點(diǎn)、蜜餞的香型原料，也可釀制玫瑰酒、熏烤玫瑰茶、調(diào)制山刺玫玫瑰醬等產(chǎn)品。