在云南省耿馬傣族佤族自治縣孟定鎮(zhèn)，傣族人世代傳承的酸肉（用鹽、糯米飯發(fā)酵的腌肉）制作技藝，正從家常美味轉(zhuǎn)變?yōu)猷l(xiāng)村振興的“金鑰匙”。近年來，當(dāng)?shù)赝ㄟ^挖掘民族飲食文化潛力，推動(dòng)傳統(tǒng)酸肉走出竹樓，成為帶動(dòng)村民增收的特色產(chǎn)業(yè)。

清晨，孟定鎮(zhèn)城關(guān)社區(qū)允坎寨村民李麗玲家中飄出陣陣酸香。院子里，她正將腌制好的豬肉和牛肉用新鮮柊葉仔細(xì)包裹捆扎?！拔覀兇鲎宓乃崛獗仨氂脰叭~包裹，這樣能讓肉質(zhì)緩慢發(fā)酵，同時(shí)賦予清香?！崩铥惲峤榻B。

柊葉是熱帶、亞熱帶地區(qū)的特色草本植物，作為傳統(tǒng)包裹材料，在蒸、烤或發(fā)酵過程中不易變形，既能鎖住水分保持肉質(zhì)鮮嫩，又能有效去除肉類腥味。與普通酸肉不同，“葉子包酸肉”采用天然發(fā)酵工藝，僅以鹽、糯米飯和柊葉密封環(huán)境促成自然發(fā)酵，不添加任何防腐劑。成品肉質(zhì)緊實(shí)，酸爽開胃，且兼具柊葉的清香。

過去，“葉子包酸肉”僅是傣族人家節(jié)慶待客的私房菜，近年來，孟定鎮(zhèn)抓住鄉(xiāng)村旅游和電商發(fā)展機(jī)遇，積極引導(dǎo)村民將這一傳統(tǒng)美食推向市場(chǎng)。

李麗玲介紹，她家成立的小型加工坊嚴(yán)格執(zhí)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)制作“葉子包酸肉”，并通過微信、抖音等電商直播等渠道銷往全國。為確保品質(zhì)，加工坊堅(jiān)持選用本地土豬肉、牛肉和新鮮柊葉，每批產(chǎn)品都經(jīng)過嚴(yán)格的發(fā)酵時(shí)間控制?！澳壳叭站a(chǎn)量約2000包，涵蓋豬肉、牛肉等品類，線上線下銷售兩旺，年純收入達(dá)200萬元?！崩铥惲嵴f。

此外，當(dāng)?shù)剡€通過開發(fā)精裝禮盒、推出“酸肉體驗(yàn)游”等項(xiàng)目提升產(chǎn)品附加值，讓游客親身參與制作過程，深度體驗(yàn)傣族飲食文化。2024年，孟定鎮(zhèn)“葉子包酸肉”產(chǎn)業(yè)已帶動(dòng)200余戶農(nóng)戶增收，年產(chǎn)值突破1000萬元。