馬桑花時(shí)令很短，一般春季開花，是不到兩個(gè)月花期就結(jié)束的“稀罕菜”，具有清新明目、消炎、滋潤腸胃的功效。

剛摘回來的馬?；ㄐ枰们逅锤蓛?，然后再進(jìn)行加工，其做法多種多樣，可以清炒、炒肉、煎雞蛋、炒豆腐，其中，煎雞蛋是很多人喜歡的吃法。

攀枝花

攀枝花也叫木棉花，隨著天氣回暖，攀枝花樹的枝頭會(huì)掛滿了火紅的花朵，攀枝花雖然可以吃，但也不是整朵花都是可以食用的，它可食用的部分只有花蕊，有清熱涼血的作用。

酸肉炒攀枝花、臘肉炒攀枝花、油炸攀枝花……都是攀枝花常見的做法，肉香伴著淡淡的花香味，讓人垂涎欲滴，每道菜都是美味佳肴。

攀枝花宴 圖源：個(gè)舊市融媒體中心

棠梨花

棠梨花 楊靜 攝

在云南山野間常能見到棠梨花，潔白的花朵點(diǎn)綴在嫩綠的樹葉間，素潔淡雅，甚是好看。

棠梨花 楚雄州委宣傳部 供圖

棠梨花不僅好看，而且非常美味，含有豐富的氨基酸、維生素有健胃消食、清熱解毒的功效，棠梨花經(jīng)焯、漂、洗，除去苦澀味，可炒食、涼拌和做湯，其中，臘肉炒棠梨花口感獨(dú)特，鮮香可口是不可錯(cuò)過的“野味”。

炮仗花

炮仗花因其橙紅色的花朵成串開放，像鞭炮一樣，所以得名“炮仗花”，炮仗花味道稍苦，但回味甘甜，有潤肺止咳、清熱利咽的功效。

把炮仗花洗干凈后用水焯一遍，加水漂去苦澀，加入面粉、雞蛋攪拌均勻，隨后放入鍋中一朵朵油炸至酥脆即可，一口咬下，花香洋溢，炮仗花還可炒食或燉湯、炒雞蛋、臘肉等，都很美味。

圖源：麗江市委宣傳部

苦刺花

每逢冬去春來的時(shí)候，山野、溪邊、丘壑……到處綻開著嫩綠帶白色的苦刺花，苦刺花性苦寒，對(duì)于云南人來說是一道美味的山珍。

苦刺花做法比較多，一般是和蠶豆一起煮，也可以煎雞蛋餅、煮蛋湯或是放上韭菜及豆豉一起炒，吃起來稍帶苦味，嚼起來有韌勁兒，吃過以后滿口清香芬芳，苦刺花還可用開水沖泡做清涼解暑的飲料。

圖源：“紅火楚雄文旅資訊”微信公眾號(hào)

油菜花

春天里絢爛綻放的油菜花是書寫在大地上最美的詩篇，金色的油菜花除了觀賞，也是不可錯(cuò)過的一道美味，鮮嫩的油菜花有多種吃法，可清炒、可涼拌、可腌制，也可做成美味的煎餅，口感清脆多汁，是非常適宜春天的菜肴。

在保山市昌寧縣還有一種吃法，就是將腌制過的油菜花曬干儲(chǔ)藏，待吃的時(shí)候做成湯，酸酸甜甜，十分開胃。

涼拌油菜花 圖源：“保山廣播電視臺(tái)”微信公眾號(hào)

香椿

每年春暖花開之際，香椿樹枝頭便生長(zhǎng)出最鮮嫩的枝芽，這是自然對(duì)人類最美味的饋贈(zèng)之一，一葉嫩芽中，醇香四溢，經(jīng)過寒冬的沉淀，那一簇簇鮮嫩到可以掐出汁水的嫩芽看著就讓人歡喜。

香椿 楚雄州委宣傳部 供圖

香椿味道獨(dú)特，制作成菜肴濃香鮮美，香椿炒蛋、涼拌香椿等菜品，每一道都是下飯好菜，嚼著滿嘴都是春的味道。

蕨菜

蕨菜 圖源：“保山新聞網(wǎng)”微信公眾號(hào)

蕨菜 圖源：“保山新聞網(wǎng)”微信公眾號(hào)

春日怎么能少得了蕨菜？它的鮮香滑嫩怕是沒人能拒絕，蕨菜鮮嫩滑爽，做法有很多，可以涼拌，可以炒制，還可以曬干后用于煮排骨和燉雞，是一道不錯(cuò)的山野佳肴。

枸杞尖

枸杞尖也被稱為枸杞頭，是枸杞在春天里萌發(fā)的嫩芽，屬于春季限定美食。

何雨珍 攝

枸杞頭的吃法多樣，最常見的有清炒、涼拌、煮湯等，最常見的做法是和雞蛋同炒，枸杞尖自然的苦味帶著微微的涼意，鮮嫩中泛著些許青澀，滲入雞蛋里，連著雞蛋也清涼起來，嫩滑、清香、爽口，美味至極。

苤菜根

苤菜根 圖源：“普洱融媒”微信公眾號(hào)

在普洱，苤菜根是哈尼族飯桌上最常見的佐料，將苤菜根洗凈切成段，臘肉切片，待鍋中的油開始冒起淡淡青煙時(shí)，臘肉、苤菜根依次落入鍋中，臘肉炒至片片金黃、油香四溢，還沒到嘴邊就已淪陷在煙火氣里。

折耳根

涼拌折耳根 圖源：“云南省文化和旅游廳”微信公眾號(hào)

立春過后，暗紅色的折耳根剛剛冒頭，又脆又嫩，涼拌折耳根是最常見的吃法，鮮嫩的折耳根搭配水豆豉，成就了云南人喜愛的涼菜。

刺五加

刺五加 楚雄州委宣傳部 供圖

刺五加春天發(fā)芽，此刻正是采食季節(jié)，云南許多傣味餐館及思茅野菜館常見其身影，刺五加味較苦，云南人家常做法是把刺五加洗凈后，直接用來涼拌，吃起來清香爽口。

火草

火草 圖源：“鎮(zhèn)沅發(fā)布”微信公眾號(hào)

火草粑粑 圖源：“鎮(zhèn)沅發(fā)布”微信公眾號(hào)

每年的2至4月，田間地頭的火草花的黃色花朵迎風(fēng)搖擺，在昭通市彝良縣，火草粑粑是當(dāng)?shù)氐奶厣称?，采摘火草后，將糯米和珍珠米打磨成粉末狀，再加米粉、火草、白砂糖攪拌均勻，最后蒸制而成，味道香甜可口?/p>

臭菜

臭菜 楚雄州委宣傳部 供圖

臭菜又叫金合歡，雖然名字叫作臭菜，但其實(shí)一點(diǎn)也不臭，甚至還帶著淡淡的清香，臭菜是傣族人最愛的美食之一，臭菜煮番茄、臭菜煮苦筍、臭菜煎雞蛋、臭菜煮魚都是最常見的烹調(diào)方式。

沙松尖

楊金敏 攝

沙松尖是松樹中少有的可以入菜的一種，每到春天，人們便將沙松樹尖冒出的黃色嫩芽采摘下食用，它的嫩葉尖含有大量的葉綠素和蛋白質(zhì)，食用時(shí)帶著淡淡的松子的清香，具有下火的功效。

何雨珍 攝

沙松尖用沸水燙過，可涼拌、煸炒等，吃起來有一種松子特有的香味，口感脆嫩入口細(xì)膩，清涼爽口。

一年“吃”計(jì)，在于春也，待春暖花開，來云南“掐一把”春天，讓鮮甜滋味一步到“胃”。

（來源：都市時(shí)報(bào)、云南網(wǎng)、新華網(wǎng)、人民日?qǐng)?bào)、云南發(fā)布、云南省文化和旅游廳、掌上德宏等）

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