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今年荔枝豐產(chǎn)，樓下超市各種品種的荔枝輪番上市，最近吃的有點(diǎn)多，有上火的感覺(jué)。打算買(mǎi)把龍須菜降降火，線上超市看了下要14一斤，算了，還是走幾步去超市買(mǎi)6.98一斤的吧，上個(gè)月是這個(gè)價(jià)。

龍須菜就是我今天要聊的佛手瓜的嫩梢，全國(guó)很多菜市場(chǎng)有的賣(mài)，以南方居多。

原產(chǎn)美洲的佛手瓜是上個(gè)世紀(jì)初左右引進(jìn)國(guó)內(nèi)栽培的，最早是吃它嫩果實(shí)的，不知道是從哪一年開(kāi)始，某個(gè)勇士發(fā)現(xiàn)嫩梢也能吃，口感還很好，慢慢的就傳開(kāi)了。

★分類(lèi)

先看看分類(lèi)，佛手瓜Sechium edule是葫蘆科 Cucurbitaceae佛手瓜屬Sechium的植物，俗稱(chēng)隼人瓜、安南瓜、福壽瓜、壽瓜、捧瓜、豐收瓜、洋絲瓜、洋瓜、可食刺果瓜、合手瓜、合掌瓜、蔬菜梨等等。

佛手瓜屬?lài)?guó)內(nèi)只有一種植物，就是這個(gè)佛手瓜。

★形態(tài)特征

有果子的時(shí)候佛手瓜好認(rèn)，這果子的形狀很少植物和它像的，下面是它的詳細(xì)形態(tài)特征，有興趣可以看看。

佛手瓜是具塊狀根的多年生宿根草質(zhì)藤本，莖攀援或人工架生，有棱溝。

葉柄纖細(xì)，無(wú)毛，長(zhǎng)5-15厘米；葉片膜質(zhì)，近圓形，中間的裂片較大，側(cè)面的較小，先端漸尖，邊緣有小細(xì)齒，基部心形，彎缺較深，近圓形，深1-3厘米，寬1-2厘米；上面深綠色，稍粗糙，背面淡綠色，有短柔毛，以脈上較密。卷須粗壯，有棱溝，無(wú)毛，3-5歧。

雌雄同株。雄花10-30朵生于8-30厘米長(zhǎng)的總花梗上部成總狀花序，花序軸稍粗壯，無(wú)毛，花梗長(zhǎng)1-6毫米；花萼筒短，裂片展開(kāi)，近無(wú)毛，長(zhǎng)5-7毫米，寬1-1.5毫米；花冠輻狀，寬12-17毫米，分裂到基部，裂片卵狀披針形，5脈；雄蕊3，花絲合生，花藥分離，藥室折曲。雌花單生，花梗長(zhǎng)1-1.5厘米；花冠與花萼同雄花；子房倒卵形，具5棱，有疏毛，1室，具1枚下垂生的胚珠，花柱長(zhǎng)2-3毫米，柱頭寬2毫米。

果實(shí)淡綠色，倒卵形，有稀疏短硬毛，長(zhǎng)8-12厘米，徑6-8厘米，上部有5條縱溝，具1枚種子。種子大型，長(zhǎng)達(dá)10厘米，寬7厘米，卵形，壓扁狀。

花期7-9月，果期8-10月。

以前有遇過(guò)放廚房里的佛手瓜發(fā)芽的事情。原來(lái)佛手瓜是胎萌植物，種子不易和果實(shí)分離，直接用果實(shí)繁殖即可。

★用途

在國(guó)內(nèi)，佛手瓜主要作蔬菜栽培和食用，目前主要有以下幾個(gè)方向：

*食用，佛手瓜的嫩果和嫩梢食用。嫩果削皮去籽后清炒、炒肉、炒蛋等等都可以；嫩梢俗稱(chēng)龍須菜或佛手瓜苗，可焯水涼拌、清炒、炒肉、刷火鍋等；嫩梢的功能營(yíng)養(yǎng)成分比果實(shí)高。

佛手瓜地下的塊狀根含淀粉，提取后也能吃，國(guó)內(nèi)有培育根用品種，不過(guò)常作為面粉的添加，直接食用記載比較少。

市面上叫“龍須菜”的蔬菜很多，除了佛手瓜嫩梢外還有很多，小伙伴們可以在評(píng)論區(qū)留言吃過(guò)的龍須菜！

*藥用，佛手瓜的果實(shí)疏肝理氣、和胃止痛，嫩梢清熱解毒，可作食療食材。

★具體請(qǐng)查看專(zhuān)業(yè)書(shū)籍和權(quán)威專(zhuān)家意見(jiàn)，本文藥用描述僅供參考，無(wú)引導(dǎo)之意。

*農(nóng)用，佛手瓜的嫩苗和果子可作畜禽青飼料。

*工業(yè)用，佛手瓜可作為食品工業(yè)原料，生成榨菜、面粉、果醬、功能飲料、復(fù)合飲料、蔬菜凍干片等。

*觀賞綠化，佛手瓜可作庭院遮蔭觀賞植物，觀賞和食用兼具。

★毒性

關(guān)于毒性，佛手瓜適量食用是安全的，不過(guò)它性寒，果實(shí)草酸含量較高、嫩梢含芹菜素和木犀草素等，勿過(guò)量食用。脾胃虛弱人群慎食！藥用請(qǐng)遵醫(yī)囑！