信陽(yáng)新聞網(wǎng) 信陽(yáng)晚報(bào)

2024年 5月31日 星期五

往期回顧

返回本版

郭桂義：讓茶從業(yè)者都有專業(yè)眼光

□本報(bào)記者 馬童 文/圖

信陽(yáng)毛尖蜚聲中外，信陽(yáng)毛尖的好茶有什么標(biāo)準(zhǔn)？這就要提到作為信陽(yáng)地理標(biāo)志產(chǎn)品的信陽(yáng)毛尖茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)了，進(jìn)而要提到主持制定這個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的茶學(xué)專家郭桂義。

“人們和我談茶，總想問(wèn)我什么是好茶，怎么判斷茶的好壞？”昨日，在信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)院，二級(jí)教授、“中原大工匠”、一級(jí)評(píng)茶師郭桂義對(duì)記者說(shuō)，“評(píng)茶是茶學(xué)研究的一部分，從茶的選育、種植、管護(hù)、加工、流通到茶文化歷史、茶非遺技藝、茶生活美學(xué)等都是茶學(xué)的研究?jī)?nèi)容?！?/p>

1979年，郭桂義考入當(dāng)時(shí)的安徽農(nóng)學(xué)院（今安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)），學(xué)習(xí)機(jī)械制茶專業(yè)，從此和茶結(jié)下不解之緣。

郭桂義說(shuō)：“當(dāng)時(shí)學(xué)的專業(yè)更側(cè)重制茶和評(píng)茶，真正地關(guān)注種茶還是在工作之后?！?/p>

1983年，郭桂義被分配到信陽(yáng)農(nóng)業(yè)學(xué)校(今信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院)任教。從此，他一邊做一名專業(yè)教師，一邊潛心投入做一個(gè)地道“茶農(nóng)”。

“理論聯(lián)系實(shí)際嘛?！惫鹆x說(shuō)，“研究茶必須從茶樹(shù)的栽培種植開(kāi)始，物候環(huán)境難以改變，總要有一個(gè)適應(yīng)性的問(wèn)題，就是要努力利用好現(xiàn)有資源，充分發(fā)揮它的優(yōu)勢(shì)?！?/p>

當(dāng)時(shí)為了保證學(xué)生實(shí)習(xí), 學(xué)校承包了20畝茶園。郭桂義一邊種茶一邊開(kāi)始炒茶，5年多的時(shí)間里，他熟悉了制茶的每一個(gè)環(huán)節(jié)，真正成為一個(gè)優(yōu)秀的炒茶師傅。攤晾時(shí)機(jī)、生鍋和熟鍋炒茶時(shí)的火候，他都爛熟于心。

郭桂義說(shuō)：“嫩鮮葉，生鍋炒茶的溫度要相對(duì)偏低，相反一些稍老的鮮葉，溫度則可稍高，投葉量也可適當(dāng)加大?！?/p>

為了更多地接觸炒好的干茶，也為進(jìn)一步研究茶葉的流通，郭桂義以學(xué)校茶葉研究所的名義開(kāi)始參與茶葉經(jīng)營(yíng)。

“我們到茶葉市場(chǎng)收購(gòu)茶農(nóng)炒好的干茶?！惫鹆x說(shuō)，“回來(lái)后，再把干茶復(fù)火精制銷售?！?/p>

觀千劍而識(shí)器。參與茶葉經(jīng)營(yíng)后，郭桂義很快練就了一眼識(shí)茶的功夫。茶的品質(zhì)高下，他一眼就能看出。熟悉的茶農(nóng)開(kāi)始因郭桂義收購(gòu)自己的干茶而感到自豪；遇到那些郭桂義不收購(gòu)的茶葉，茶農(nóng)則一定要追著問(wèn)為什么。

郭桂義說(shuō)：“很多茶農(nóng)炒茶都是憑經(jīng)驗(yàn)。不收購(gòu)的茶葉往往是制作過(guò)程出了問(wèn)題。有的是鮮葉管理不好或殺青溫度低，導(dǎo)致鮮葉紅變；有的是炒制時(shí)投葉量過(guò)大，基本是溫度、濕度的控制問(wèn)題?！?/p>

隨著對(duì)茶樹(shù)管理和茶葉制作的了如指掌，郭桂義開(kāi)始走向評(píng)茶。

面對(duì)人們“什么是好茶”的問(wèn)題，郭桂義說(shuō)：“信陽(yáng)毛尖的優(yōu)點(diǎn)在于外形細(xì)圓緊直，色澤綠潤(rùn)多白毫，湯色嫩綠又明亮，香氣清香持久，滋味鮮濃有回甘。而符合這個(gè)條件的信陽(yáng)毛尖可認(rèn)為是好茶?！?/p>

郭桂義認(rèn)為，信陽(yáng)毛尖的制作不宜片面追求過(guò)細(xì)的條形。與中國(guó)很多的名茶相比，信陽(yáng)毛尖有外形細(xì)圓緊直的特點(diǎn)，但不能一味強(qiáng)調(diào)外形的細(xì)。

“如果加工時(shí)在‘細(xì)’上花太多工夫反而會(huì)損害信陽(yáng)毛尖的優(yōu)點(diǎn)?！惫鹆x說(shuō)，“比如會(huì)出現(xiàn)碎茶增多、干茶色澤變暗、湯色渾濁、滋味不夠鮮爽等一些負(fù)面影響?！?/p>

2009年，隨著信陽(yáng)毛尖茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，郭桂義又帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)制定了信陽(yáng)紅茶的供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，于2019年10月起施行。

隨著信陽(yáng)毛尖的影響力越來(lái)越大，其產(chǎn)業(yè)化程度也不斷提升，我市產(chǎn)茶區(qū)不少茶農(nóng)都辦起了茶葉加工廠。郭桂義更希望通過(guò)專業(yè)評(píng)茶引導(dǎo)茶葉的生產(chǎn)和消費(fèi)。

“通過(guò)評(píng)茶，可以指導(dǎo)茶農(nóng)真正認(rèn)識(shí)自己的茶葉?！惫鹆x說(shuō)，“好茶好在哪兒？怎么發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)？不好問(wèn)題出在哪兒？怎樣改進(jìn)？這都需要科學(xué)的方法來(lái)對(duì)茶葉品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)?！?/p>

近年來(lái)，郭桂義深入茶產(chǎn)區(qū)不僅開(kāi)展茶園管理、制茶技術(shù)指導(dǎo)，還積極開(kāi)展茶葉感官審評(píng)方法培訓(xùn)指導(dǎo)。向茶業(yè)從業(yè)人員贈(zèng)送茶葉感官審評(píng)用具，積極推動(dòng)采用專業(yè)的茶葉感官審評(píng)方法對(duì)茶葉品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，改進(jìn)制茶技術(shù)，提高茶葉品質(zhì)。

對(duì)于消費(fèi)者的選擇，郭桂義說(shuō)：“每個(gè)人的消費(fèi)喜好不同，則選擇不同。有人喜歡味淡的，有人喜歡味濃的；有人喜歡高香的，有人喜歡清香的，只要選擇自己喜愛(ài)的口感就好?！?/p>

已在茶學(xué)研究的道路上攀登了40多年的郭桂義，走遍了信陽(yáng)市主要產(chǎn)茶縣區(qū)，培養(yǎng)出數(shù)以千計(jì)的專業(yè)茶人，其中有數(shù)十人在國(guó)家、省級(jí)各類比賽中獲獎(jiǎng)。2023年年初，郭桂義當(dāng)選全國(guó)人大代表；2023年年底，成為享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼專家?！拔覍⒃诓鑼W(xué)研究的道路上堅(jiān)定地走下去，繼續(xù)為茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效而努力?！惫鹆x表示。