認識野草花——灰條菜

媒體：籬落疏影長  作者：籬落疏影長專業(yè)號：大理州林業(yè)和草原局 2025/6/6 10:16:44

認識野草花——灰條菜

提起吃野菜，怎么也繞不過灰條菜，有的地方叫灰灰菜，古人稱它“藜”。（大家看圖識別）

灰條菜是藜科植物藜、小藜、灰綠藜的嫩莖葉。別名:狗尿菜、豬菜、灰莧菜、粉仔菜、灰灰菜、白藜。

灰條菜生于田野、荒地、草原、路邊及住宅附近，全國各地普遍生長。每年4~6月采收幼苗或嫩莖葉食用。我們當?shù)厝诉€會將它們曬干保存，冬天時候煮熟再涼拌食用。

【營養(yǎng)成分】

灰條菜每百克嫩莖葉含蛋白質(zhì)3.5 克，脂肪0.8 克，碳水化合物6 克，鈣209 毫克，磷70 毫克，鐵0.9 毫克，胡蘿卜素5.3 毫克，維生素B10.13 毫克，維生素B20.29 毫克，維生素C0.9 毫克等。有助于增強人體免疫功能，增強人體抗病能力。

【藥用功能】

灰條菜性味甘平，具有清熱、利濕、殺蟲的功效。治痢疾、腹瀉、濕瘡癢疹、毒蟲咬傷。

【食用方法】

1、涼拌

用開水燙后，再用清水沖幾次，調(diào)入醬油、精鹽、食醋、香油及少許白糖和味精便可食用。

2、炒食

將其嫩葉洗凈后即可炒食，既可素炒，也可加肉炒。

3、蒸食

可蒸菜團子，亦可蒸饅頭、蒸窩頭，做包子餡、餃子餡等。

4、干菜

采收后曬干，撣去灰條菜上的“白灰”存放，吃的時候煮熟，用涼水清洗干凈。

【菜譜推薦】

一、素炒灰條菜

1、灰條菜，洗凈，摘下嫩葉子。桿兒要是有掐得動的也可以留下一點兒。

2、大蒜一個，切片兒或者切蒜末。

3、炒鍋熱油，下蒜末和兩個干辣椒段兒用小火炒出香味兒!

4、趁熱把灰條菜菜葉兒倒入炒鍋。急火快炒!

5、出鍋前再擱點兒鹽即可!

二、灰條菜包子

原料

1. 主料:灰條菜1000 克，面粉1000 克左右，蝦皮25 克。

2. 調(diào)料:精鹽、味精、蔥花、豬油。

制作方法

1. 將灰條菜去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，放入清水多次洗去苦味，切碎放入盆內(nèi)，再放入蝦皮、精鹽、味精、蔥花、豬油，拌勻即成餡。

2. 將面粉加入酵頭和水和勻，待面發(fā)酵，用食堿中和酸味，揉勻切成一個個面劑，搟成包子面皮，包餡成一個個包子，上籠蒸至熟，出籠即成。

三、灰條菜炒肉絲

原料

1. 主料:灰條菜250 克，豬肉100 克。

2. 調(diào)料:精鹽。料酒、味精、蔥花、醬油、姜末。

制作方法

1. 將灰條菜去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出用清水多次洗凈，切段待用。豬肉洗凈切絲。

2 .鍋燒熱，放入肉絲煽炒至水干，烹入醬油煸炒，放入蔥姜，煸炒至熟，加入精鹽、料酒，炒至入味，投入灰條菜炒至入味，點入味精，出鍋裝盤即成。

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