中秋的儀式感，總藏在一個(gè)象征團(tuán)圓的月餅里。當(dāng)傳統(tǒng)月餅的甜膩難以滿足現(xiàn)代人對“本味”與“健康”的追求時(shí)，玉溪市易門的野生食用菌月餅正以獨(dú)特的山野鮮香，成為中秋節(jié)的“新寵”。

易門坐擁豐富的野生菌資源，廣袤山林中孕育著 402種野生菌，其中183種可食藥用，為地方特色美食發(fā)展提供了天然優(yōu)勢。當(dāng)?shù)卦嘛炆a(chǎn)商家立足這一資源稟賦，將“山珍”與傳統(tǒng)月餅工藝巧妙結(jié)合，創(chuàng)新推出野生菌月餅，既延續(xù)了中秋的節(jié)日儀式感，又讓更多人嘗到易門的自然饋贈(zèng)。

“鮮”是野生菌月餅的核心，餡料精選干巴菌、雞樅、松茸等優(yōu)質(zhì)野生菌品種。為最大程度保留菌子的原始鮮香，易門月餅師傅嚴(yán)格把控食材時(shí)效，第一時(shí)間采收當(dāng)季新鮮野生菌，從山林采摘到餡料制作，全程確保菌香不流失，讓每一口月餅都飽含自然本味。

在制作工藝上，野生菌月餅實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)技法與自然食材的深度融合。餅皮遵循易門本地古法，以小麥粉為基礎(chǔ)，加入足量豬油、適量水和蜂蜜反復(fù)揉制，確?？诟兴周?；餡料調(diào)制更是精益求精——新鮮干巴菌需仔細(xì)挑除雜質(zhì)，雞樅撕成均勻條狀，松茸切成薄片，分別入油鍋慢火炒制，待菌香充分釋放后，僅用少許鹽調(diào)味，最大程度凸顯菌子本身的鮮美。

炒透的野生菌切碎后，與肥瘦相間的火腿、面粉、白糖等按比例混合，包入酥軟餅皮，經(jīng)高溫烘烤后，餅皮層層起酥，菌香與肉香在烤箱中進(jìn)一步交融升華。出爐時(shí)，金黃的月餅外皮泛著誘人光澤，未食先香，令人垂涎。

如今，易門野生菌月餅已成為當(dāng)?shù)貥?biāo)志性特色美食，其中干巴菌火腿月餅憑借濃郁鮮香成為“人氣王”，雞樅火腿月餅則以清爽口感贏得不少青睞。對易門人而言，這款月餅不僅是中秋的美味，更承載著對家鄉(xiāng)物產(chǎn)的自豪——用本土食材打造地道風(fēng)味，讓遠(yuǎn)方親友在咬下月餅的瞬間，就能感受到易門山林的清新與野趣，傳遞出濃濃的家鄉(xiāng)情。

云南網(wǎng)通訊員 沐圓巖 楊亞輝 記者 王劍釗

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