http://www.news.cn/20250513/5550e4907e8d41ca99ddd931f5e88ddd/c.html

新華社記者侯維軼

分離菌株、純化、鑒定、冷凍干燥……幾十株近日發(fā)現(xiàn)于云南省自然發(fā)酵牦牛奶中的乳酸菌，正在內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)科研人員的操作下，做好“安家”乳酸菌種質(zhì)資源庫(kù)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備。

乳酸菌被認(rèn)為是重要的微生物戰(zhàn)略資源之一，其應(yīng)用領(lǐng)域涵蓋食品工業(yè)、健康醫(yī)療、畜禽綠色養(yǎng)殖、農(nóng)業(yè)和生態(tài)保護(hù)等領(lǐng)域等，被譽(yù)為乳業(yè)的“芯片”。

在內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)乳酸菌種質(zhì)資源庫(kù)里，來自云南和內(nèi)蒙古的乳酸菌株雖在地域上相隔幾千公里，在這里卻成為“鄰居”。它們不遠(yuǎn)處，還有一個(gè)曾經(jīng)遨游太空的“鄰居”：從太空歸來的菌株。

這個(gè)龐大的乳酸菌種質(zhì)資源庫(kù)凝結(jié)了內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)乳品生物技術(shù)與工程教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任張和平及其團(tuán)隊(duì)，尋“菌”30余年的努力。

“我們從46個(gè)國(guó)家采集自然發(fā)酵乳制品等樣品6663份，分離保藏乳酸菌55328株，覆蓋乳酸菌物種的98%以上，建成全球藏量最大、種類最全的原創(chuàng)性乳酸菌種質(zhì)資源庫(kù)?！睆埡推浇榻B，這些乳酸菌株奠定了我國(guó)乳酸菌科學(xué)研究和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的資源基礎(chǔ)。

我國(guó)乳酸菌研究在20世紀(jì)80年代至90年代，面臨著種質(zhì)資源收集保護(hù)不足、資源庫(kù)建設(shè)滯后、優(yōu)良菌株篩選技術(shù)匱乏以及自主研發(fā)能力欠缺等諸多挑戰(zhàn)。

“20世紀(jì)80年代，我們的乳制品企業(yè)幾乎都是使用國(guó)外的乳酸菌株，當(dāng)時(shí)有關(guān)乳制品發(fā)酵劑的研發(fā)技術(shù)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)以及菌種和產(chǎn)品幾乎被西方國(guó)家所掌控，購(gòu)買價(jià)格也十分高昂?！睆埡推交貞浀?，那時(shí)候去參觀國(guó)外的乳品企業(yè)，其工作人員只允許他參觀乳品生產(chǎn)車間，涉及核心技術(shù)的乳酸菌制備車間禁止進(jìn)入。

“菌種和相關(guān)核心技術(shù)等不來、要不來，我們一定要努力攻關(guān)，將其掌握在自己手里?！?989年，碩士畢業(yè)留校任教的張和平心里憋著一股勁，要建立中國(guó)自己的乳酸菌種質(zhì)資源庫(kù)，打破國(guó)外對(duì)優(yōu)良菌種和產(chǎn)品的壟斷。

為找到優(yōu)質(zhì)乳酸菌株，張和平常常深入草原、山區(qū)采集傳統(tǒng)發(fā)酵乳樣品。在草原深處，牧民分散居住，交通不便。張和平經(jīng)常徒步采集樣品，有時(shí)候一走就是一整天。

一次前往青海采樣的途中，張和平乘坐汽車在崎嶇的盤山路上前行，因下雨路面濕滑，車輛突然側(cè)滑沖出道路，所幸當(dāng)時(shí)及時(shí)剎車沒有掉落懸崖?！澳谴伪容^驚險(xiǎn)，但在當(dāng)?shù)啬撩裰谱鞯乃崮讨姓业揭环N優(yōu)質(zhì)乳酸菌，收獲很大，我很滿足?！睆埡推秸f。

尋“菌”30余年，張和平從一個(gè)人到一個(gè)團(tuán)隊(duì)，從荒漠戈壁到森林草原，科研人員們一步一個(gè)腳印、一株一株地尋找，中國(guó)自己的乳酸菌種質(zhì)資源庫(kù)也不斷“上新”，持續(xù)擴(kuò)容。

張和平帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)從2018年起開展“乳酸菌萬株基因組項(xiàng)目”，通過對(duì)乳酸菌基因組測(cè)序，解析菌株功能，挖掘菌株特性。

功夫不負(fù)有心人，多年的堅(jiān)持終于見到成效。張和平和他的團(tuán)隊(duì)基于已完成的3萬余株乳酸菌基因組數(shù)據(jù)，結(jié)合公共數(shù)據(jù)庫(kù)中乳酸菌基因組信息，創(chuàng)建全球首個(gè)集乳酸菌基因組數(shù)據(jù)與功能研究于一體的共享平臺(tái)——iLABdb數(shù)據(jù)庫(kù)。目前，數(shù)據(jù)庫(kù)中已有90104個(gè)乳酸菌基因組，通過團(tuán)隊(duì)搭建的共享平臺(tái)正在為全球乳酸菌研究提供“中國(guó)方案”。

“數(shù)據(jù)庫(kù)不僅匯集超過9萬個(gè)乳酸菌基因組的序列和元數(shù)據(jù)信息，還提供關(guān)于乳酸菌序列分析、可視化和數(shù)據(jù)共享的工具，為乳酸菌物種注釋、功能解析和深度開發(fā)利用提供分析平臺(tái)?！睆埡推秸f，團(tuán)隊(duì)充分運(yùn)用基因組大數(shù)據(jù)和人工智能等技術(shù)，創(chuàng)建了國(guó)際領(lǐng)先的乳酸菌高通量智能篩選技術(shù)，篩選適用于多場(chǎng)景應(yīng)用的優(yōu)質(zhì)菌株，破解了我國(guó)優(yōu)良乳酸菌菌株長(zhǎng)期匱乏的難題。

“以前我們?cè)谶@方面被‘卡脖子’，如今我去開學(xué)術(shù)會(huì)議時(shí)，很多外國(guó)同行認(rèn)為我們?cè)谌樗峋芯款I(lǐng)域里‘最有競(jìng)爭(zhēng)力’。”張和平笑著說。

“接下來，還是要把乳酸菌種質(zhì)資源庫(kù)的規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大，將科研、產(chǎn)業(yè)和人才培養(yǎng)深度融合，發(fā)揮小小乳酸菌的‘大能量’?！睆埡推秸f。