魯迅先生說(shuō)，他們家門(mén)前有兩棵樹(shù)，一棵是棗樹(shù)，另一棵也是棗樹(shù)。在我的童年記憶里，有兩棵樹(shù)，一棵是大槐樹(shù)，另一棵也是大槐樹(shù)。

藍(lán)天下綴滿繁花的大槐樹(shù)。圖片：Zeynel Cebeci / Wikipedia

我的家鄉(xiāng)在晉南，距離洪洞縣很近。那里有一棵大槐樹(shù)，那是很多中國(guó)人尋根的目的地。大槐樹(shù)下發(fā)生的人口大遷徙是中國(guó)歷史上影響最大的人口遷移事件之一。即便到今天，大家還在時(shí)不時(shí)地起討論裂成兩片的小腳趾頭指甲——那是作為同一個(gè)族群的標(biāo)志。不過(guò)，這棵大槐樹(shù)并不是我們今天的主角，也不是我小時(shí)候印象中的槐樹(shù)。

在我的記憶中，門(mén)前的那一棵大槐樹(shù)是香甜好吃的。每年春末夏初的時(shí)候。父親總會(huì)想辦法從高高的枝條上摘下那些乳白色如葡萄串一樣的花朵。奶奶會(huì)把這些花朵洗干凈，拌上面粉，上籠蒸熟，再拌上蒜泥和鹽。花香、蒜香和面粉的麥香混合在一起，簡(jiǎn)直就是完美的時(shí)間標(biāo)尺，夏天就在這種滋味中悄悄地蔓延開(kāi)來(lái)。

很多年后，我才知道，記憶中的那兩棵大槐樹(shù)根本不是一種樹(shù)，它們分別是刺槐（Robinia pseudoacacia）和國(guó)槐（Styphnolobium japonicum），壓根就不是一家人。

盛開(kāi)的刺槐。圖片：Pixabay

同為槐，非親戚

好吃的大槐樹(shù)是刺槐，有紀(jì)念意義的大槐樹(shù)是國(guó)槐。雖然這兩種槐樹(shù)只差一個(gè)字兒，但是它們并不是兄弟物種，或者說(shuō)只是花朵相似而已的豆科植物。

刺槐的另外一個(gè)名字洋槐就說(shuō)明了它們的身份，它們是漂洋過(guò)海而來(lái)的刺槐屬的植物，而中國(guó)的國(guó)槐就是國(guó)槐屬的植物。雖然只是一個(gè)形容詞的差別，但是這兩者卻很難對(duì)應(yīng)在一起。

刺槐原產(chǎn)于美國(guó)東部，17世紀(jì)傳入歐洲及非洲。我國(guó)于18世紀(jì)末從歐洲引入青島栽培，今天已經(jīng)在中國(guó)各地廣泛栽植了。

刺槐和國(guó)槐最明顯的區(qū)別就是有沒(méi)有刺。刺槐的枝條上面密布著很多尖刺，而國(guó)槐的枝條上是干干凈凈的。刺槐的開(kāi)花時(shí)間是在初夏，而國(guó)槐的開(kāi)花時(shí)間是夏末了。刺槐的花序是下垂的，可以隨風(fēng)搖擺，而國(guó)槐的花序通常是向上立起來(lái)的。是否能認(rèn)清楚刺槐與國(guó)槐的區(qū)別，關(guān)系到我們的嘴巴和胃的安全。因?yàn)榇袒钡幕ǘ淇梢猿?，但是?guó)槐的花朵是不可以吃的。

下垂的刺槐花序和直立的國(guó)槐花序。圖片：Pixabay；Fanghong / Wikipedia

刺槐的刺和葉子。圖片：Kenraiz / Wikipedia；HoHey22 / Wikipedia

好玩的是，刺槐的種加詞“pseudoacacia”的含義是，假的金合歡，這大概是歐洲人在非洲和歐洲見(jiàn)到的金合歡比較多，就把這個(gè)名字掛在了這些大樹(shù)身上。不曾想，這種掛著別人名頭的大樹(shù)，具有極其強(qiáng)大的生命力，甚至搶了那些原初名字擁有者的風(fēng)頭。

美味的花朵不要停

來(lái)自美洲的刺槐能在世界各地廣受歡迎的一個(gè)重要原因就是它擁有極強(qiáng)的適應(yīng)性。在中國(guó)，尤其是是黃河中下游地區(qū)更是生活得怡然自得，即便沒(méi)有澆水施肥的服務(wù)，它們?nèi)匀簧畹煤芎谩＿@是因?yàn)橥芏喽箍浦参镆粯?，刺槐擁有很?qiáng)的的固氮能力。與刺槐根系共生的根瘤菌會(huì)為這種大樹(shù)制造足夠的氮肥，所以即便是在土壤貧瘠的黃土高原上，刺槐仍然可以茁壯成長(zhǎng)。此外，刺槐的木材中還含有大量的次生代謝產(chǎn)物，這些物質(zhì)可以讓有害昆蟲(chóng)和微生物難以侵襲樹(shù)木。

因?yàn)闃?shù)形的關(guān)系，刺槐很少被用來(lái)做家具。不過(guò)它的木材熱值很高，用來(lái)做燃料是非常合適的，在北美也是常用的壁爐燃料。只是在塞進(jìn)爐子之前，一定要晾干2-3年才能避免煙霧繚繞的事情發(fā)生。

刺槐的樹(shù)干和樹(shù)皮。圖片：Androstachys / Wikipedia；

不同于朝鮮薊這樣矯情的食物，要仔仔細(xì)細(xì)把花朵去除，再通過(guò)浸泡水煮去除苦澀味，然后才能進(jìn)行調(diào)味加工。刺槐就完全不一樣了，它們的花朵不用做什么處理，直接塞到嘴巴里就是香甜又芬芳的美味了?；被ɑ塾址曳?，總讓我忍不住吃下了一口又一口。

刺槐的花是典型的蝶形花，乳白色的花朵擁有刺槐特別的柔和香氣。每當(dāng)開(kāi)花的時(shí)候，總會(huì)引來(lái)大量的蜜蜂。當(dāng)然，這些花朵并不會(huì)虧待這些蜜蜂，每朵花里面都準(zhǔn)備了花蜜。實(shí)際上這正是刺槐打的如意小算盤(pán)，用甜蜜的花蜜來(lái)吸引盡可能多的蜜蜂幫忙傳播花粉。正因?yàn)槿绱耍?strong>刺槐在世界各地都成為了重要的蜜源植物，我們吃的槐花蜜就是從這種植物來(lái)的。刺槐開(kāi)花的時(shí)候，也成為了放蜂人最忙碌的時(shí)候。

刺槐開(kāi)花的時(shí)候，忙碌的不僅有蜜蜂，還有熱衷于野菜的大爺大媽。無(wú)論是公園里、綠化帶里還是小區(qū)里，但凡有刺槐盛開(kāi)的地方，你總能看到幾個(gè)奮力跳起來(lái)從枝條上薅花的身影。畢竟刺槐花不僅能為蜜蜂提供食物，也能成為人類(lèi)餐桌上的一味清甜美食。食花本就是件極其風(fēng)雅的事情，更何況刺槐又是如此清甜而令人沉醉。作為植物的繁殖器官，刺槐中也儲(chǔ)存了大量糖和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可謂是“文武雙全”了。

不少人可能會(huì)說(shuō)，刺槐花一點(diǎn)都不好吃！這可就冤枉刺槐了，這些人吃到的很可能是國(guó)槐的花朵，夏末開(kāi)花的國(guó)槐花中含有大量的蘆丁，會(huì)刺激人的消化系統(tǒng)，所以并不適宜作為野菜來(lái)享用。千萬(wàn)不要用國(guó)槐的花朵去做菜，那將帶來(lái)災(zāi)難性的后果。

刺槐花雖好，獲取卻不易。首先是枝條上滿滿的刺，讓采摘者一個(gè)不小心就被扎出滿手小洞。其次，則是枝條上密密麻麻的蚜蟲(chóng)了，刺槐會(huì)吸引很多蚜蟲(chóng)（其實(shí)國(guó)槐也一樣），密集的蚜蟲(chóng)雖然不會(huì)影響刺槐花的食用，但是幼嫩枝條和花葶上的密密麻麻的蚜蟲(chóng)還是會(huì)讓人有些不爽。好在，現(xiàn)在各大超市都有出售成盒處理好的刺槐花，沒(méi)有刺和蚜蟲(chóng)的威脅，也不用擔(dān)心衛(wèi)生問(wèn)題，我們不用也不必去路邊的行道樹(shù)上薅花了。

既然提到了刺槐花的食用，不妨再給大家?guī)椎莱Ｓ玫拇袒被ㄊ秤檬匙V：

槐花飯

把新鮮的刺槐花摘下來(lái)，在水中浸泡除去浮塵和枝條后，與少量白面混勻，上鍋蒸15分鐘左右即可，出鍋前加上一點(diǎn)蒜泥、陳醋和香油，攪拌均勻即是一道美味的槐花飯了。

喜歡辣味還可以加上辣椒油。圖片：Jerez S

槐花天婦羅

蛋液與少量生粉、小麥粉順時(shí)針攪拌均勻成糊狀，洗凈的槐花裹上一層糊放進(jìn)八分熱的油鍋中小火慢炸至漂浮起來(lái)，蘸椒鹽食用即可。

圖片：Jerez S

槐花蛋餅

洗凈的槐花與蛋液攪拌均勻，加入適量的鹽、胡椒粉與生粉攪拌均勻，熱鍋下油至八分熱時(shí)緩慢倒入蛋液，轉(zhuǎn)小火，待到底層蛋液成形后，緩慢將整個(gè)蛋餅卷起，待到內(nèi)層蛋液凝固即可出鍋切成均勻的小塊食用。

圖片：Jerez S

無(wú)論是什么烹飪方式，槐花總是保持著清甜的香氣和滑嫩的口感，實(shí)在是初夏最好的注解，快趁著刺槐開(kāi)得正好的時(shí)節(jié)去嘗嘗這初夏的自然美味吧！