荸薺：別名芍_馬蹄_水栗_鳧茈_烏芋_菩薺_地栗_錢蔥_土栗_刺龜兒，為禾本目、莎草科、荸薺屬、禾本系列農(nóng)作物，原產(chǎn)于亞洲中國（江蘇、廣東、海南、臺灣）、日本、印度。1833年命名。荸薺屬于寒性食物，地上部的管狀葉狀莖具有止渴、解熱等功效。它生長于地下沼澤或水田中，表皮多有細菌、寄生蟲（如姜片蟲）附著，因此不宜生食過多，并且一定要作好表皮的清潔工作，尤其是對于脾胃虛寒者更要多加注意。

地下膨大的球莖可供食用，可以生食、熟食或做菜，是我國的特色蔬菜之一，尤適于制作罐頭，稱為“清水馬蹄”，是菜館的主要佐料之一。馬蹄還可提取淀粉，與藕及菱粉稱為淀粉三魁，性寒滑，味甘涼，能益氣安中。

荸薺作物特征

根狀莖瘦長匍匐，稈多數(shù)，叢生、筆直、細長、圓柱狀，株高40-100cm，灰綠色，光滑，無毛，有橫隔膜，干后稈的表面現(xiàn)有節(jié)，兼有許多縱條紋。小堅果倒卵形，扁雙凸狀，平滑，頂端不縊縮，黃色。按球莖所含淀粉量，可分為兩種類型：1.水馬蹄類型，球莖頂芽尖，臍平，富含淀粉，肉質(zhì)粗，適于熟食或提取淀粉用，如：蘇薺、高郵荸薺等；2.紅馬蹄類型：球莖頂芽鈍、臍凹，含水分多，淀粉較少，肉質(zhì)甜而細嫩，如：桂林馬蹄等。

荸薺種植方法

性喜溫暖濕潤，不耐霜凍，常生長在淺水田中，生長前期需要高溫及長日照，如萌芽適溫為15-20℃，分蘗分株最適溫為25-30℃，而在生長后期，縮短光照時數(shù)（宜少于13小時）能促進球莖形成，較低溫度（20-25℃）也有利于球莖膨大。土壤則以土層淺薄，pH6-7的砂質(zhì)壤土或腐殖質(zhì)壤土為宜。生長期在140-200天。球莖可在土中越冬。小堅果灰褐色，倒卵形，在寒露至霜降成熟，通常不易發(fā)芽。

荸薺繁殖方式

育苗是荸薺栽培過程中的重要技術(shù)環(huán)節(jié)，是高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)和保證。生產(chǎn)中主要有2種育苗方式：球莖育苗和分株育苗。不同育苗方式的育苗時間、播種技術(shù)、秧田管理、移栽標準等均有所差異。分株育苗時間較早，在每年的4月中旬進行，用種量少，經(jīng)過育苗、假植擴繁增加苗數(shù)后移入大田。球莖育苗是傳統(tǒng)的育苗方式，在每年的6月中旬進行，小田育苗，大田定植，省略假植擴繁環(huán)節(jié)。

荸薺開花形態(tài)

花果期5-10月。花柱基扁，狹長三角形，不為海綿質(zhì)，基部具不明顯的環(huán)，環(huán)的質(zhì)地與小堅果相同，只色澤較淡。小穗圓柱狀，蒼白微綠色，基部的一片鱗片中空無花，抱小穗基部一周，有時還有短鞘，其余鱗片全有花，松散地復瓦狀排列，寬長圓形，頂端圓形，邊緣為寬干膜質(zhì)，頂端邊為狹干膜質(zhì)，中脈不大明顯。

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