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在云南，下午茶也要吃菌哦

8月19日，話題“云南人的下午茶已經(jīng)被野生菌占領(lǐng)”沖上微博昆明同城熱搜榜。

野生菌是云南人餐桌上的?？停?，它還出現(xiàn)在市民、游客的下午茶中——牛肝菌披薩配咖啡、山林菌菇披薩、牛肝菌冰激凌、鮮肉烤腸……隨著消費(fèi)場(chǎng)景的多元化和人們對(duì)健康、特色美食的追求，云南正努力將這份獨(dú)有的“山味”從傳統(tǒng)的正餐，逐漸推向更具時(shí)尚感的下午茶與輕食場(chǎng)景。

當(dāng)日，開屏新聞?dòng)浾咦咴L了一家位于昆明市五華區(qū)豐寧街道辦事處附近的西餐廳，店主杜躍祖告訴記者，他制作牛肝菌披薩的想法來源于一個(gè)簡(jiǎn)單的考量。在他看來，牛肝菌那獨(dú)特的鮮香與披薩濃郁的芝士奶香能夠形成奇妙的味覺共鳴，既保留了西餐的精致感與便捷性，又深度融入了云南人對(duì)菌子那份深厚的情結(jié)。

杜躍祖介紹，自8月1日牛肝菌披薩在店內(nèi)正式推出以來，憑借新穎的搭配，迅速吸引了市民和游客的關(guān)注，不少人慕名而來試吃打卡。他坦言，由于野生菌食材成本較高，這款披薩的售價(jià)略高于普通披薩。盡管如此，產(chǎn)品銷售表現(xiàn)穩(wěn)定，目前主要購(gòu)買群體集中在昆明本地食客。具體來看，上線后牛肝菌披薩的訂單已累計(jì)突破百余單，近期更是保持著每日10單至20單的穩(wěn)定銷量。

目前，店內(nèi)暫時(shí)只售賣牛肝菌披薩，松茸披薩、雞樅菌相關(guān)產(chǎn)品還在研發(fā)中。在杜躍祖看來，野生菌與披薩的結(jié)合具有不小的市場(chǎng)潛力?！芭_本身受眾廣，加上本地野生菌的時(shí)令性和稀缺性，很容易形成記憶點(diǎn)?！彼J(rèn)為，這種將地域特色食材融入披薩的嘗試，既能讓本地人嘗到新鮮感，也能讓外來游客通過熟悉的美食形式接觸云南味道，是一種雙贏的創(chuàng)新。

每到云南野生菌肆意生長(zhǎng)的時(shí)節(jié)，市民趙曉希的廚房便成了一個(gè)自然與匠心的邂逅地。她制作的野生菌披薩，尤其是那令人垂涎的黑松露披薩，正成為朋友們爭(zhēng)相品嘗的下午茶新寵。

趙曉希從小就對(duì)烹飪有著濃厚的興趣。然而，真正讓她打開創(chuàng)新思路的，是每年盛夏時(shí)節(jié)涌入昆明市場(chǎng)的野生菌。“因?yàn)槔ッ饕吧N類特別多，每到菌子季，家里自然少不了各種烹炒燉煮。但我總在想，除了這些傳統(tǒng)做法，作為云南獨(dú)有的山珍，它是不是還能有更多元的呈現(xiàn)方式呢？”趙曉希笑著說。

這份對(duì)美食的熱愛和對(duì)本地食材的深入思考，促使她將目光投向了看似不搭邊的披薩。她總愛清晨去市集挑些新鮮的菌子，雞油菌的金黃、牛肝菌的厚實(shí)，還有那帶著泥土芬芳的黑松露，都是做披薩的好食材。她會(huì)拿出提前發(fā)酵好的面團(tuán)，搟成厚薄均勻的餅底，抹上自制的番茄醬汁，鋪上一層芝士，再把炒好的菌子均勻鋪開，撒上芝士和香草碎。最后，將披薩送入預(yù)熱好的烤箱?！翱粗ナ恐饾u融化、冒泡，菌子被烤得香脆，邊緣變得金黃，那種成就感真是無法言喻。”趙曉希說，家里的孩子們和來訪的朋友們，總是被烤箱傳出的香味吸引，迫不及待地守在旁邊。

新鮮出爐的野生菌披薩，不再是傳統(tǒng)餐桌上與米飯搭配的菌子料理，而是下午茶時(shí)間家人圍坐、朋友小聚享用的美味。野生菌——這份來自山林的饋贈(zèng)，從熱辣的正餐走向閑適的下午茶，云南人對(duì)豐富菌菇資源的巧妙運(yùn)用，既保留了野生菌的本味，又賦予了它新的食用場(chǎng)景。

統(tǒng)籌 何曉宇

開屏新聞?dòng)浾?張?zhí)镱?實(shí)習(xí)生 董琳艷 攝影報(bào)道

部分圖片由受訪者趙曉希提供