記者 劉小莉 文/圖

6月4日，工業(yè)和信息化部發(fā)布首批傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)重點培育名單，郫縣豆瓣憑借深厚的文化底蘊與產(chǎn)業(yè)實力成功入選。此次入選是對郫都區(qū)推動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要肯定，標(biāo)志著這一擁有300余年歷史的非遺產(chǎn)業(yè)正以“科技賦能、標(biāo)準(zhǔn)護航、生態(tài)升級”的路徑，向國家級產(chǎn)業(yè)標(biāo)桿邁進。

三百年非遺底蘊

構(gòu)筑“川菜之魂”產(chǎn)業(yè)根基

作為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，郫縣豆瓣制作技藝可追溯至明末清初，以二荊條辣椒與蠶豆為原料，經(jīng)翻、曬、露等10余道工序，形成“辣味重、紅油潤、回味甜”的獨特風(fēng)味，是川菜烹飪的核心調(diào)料。2005年，郫縣豆瓣獲國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護；如今，郫縣豆瓣品牌價值達(dá)661.09億元，穩(wěn)居四川省區(qū)域品牌（地理標(biāo)志）價值榜首，并入選中歐地理標(biāo)志“100 100”互認(rèn)清單，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國、日本等80余個國家和地區(qū)。

區(qū)經(jīng)信局黨委書記林麗娜介紹，郫都區(qū)已形成完整產(chǎn)業(yè)生態(tài)，截至2024年底，郫都區(qū)共有食品企業(yè)253家，實現(xiàn)總產(chǎn)值約160億元，其中規(guī)上企業(yè)64家，年產(chǎn)值141.87億元。以郫縣豆瓣為主導(dǎo)的生產(chǎn)企業(yè)達(dá)135家，規(guī)上企業(yè)44家，年產(chǎn)量110余萬噸。中國川菜產(chǎn)業(yè)城作為核心承載地，規(guī)劃面積4.2平方公里，已建成3平方公里，聚集丹丹、鵑城等龍頭企業(yè)。其中，已建成鵑城豆瓣數(shù)字化工廠等工業(yè)旅游、工業(yè)文化遺產(chǎn)新業(yè)態(tài)2個；建成國家級綠色工廠1家，市級智能工廠3家、數(shù)字化車間3個。

科技與標(biāo)準(zhǔn)雙輪驅(qū)動

解碼傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)“智”造密碼

在鵑城豆瓣的智能化車間里，巨大的發(fā)酵罐連接著密密麻麻的傳感器，勾勒出科技賦能傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的生動圖景。“我們與四川大學(xué)合作研發(fā)的‘低鹽發(fā)酵技術(shù)’，不僅將鈉含量降低了30%，還通過了最嚴(yán)苛的歐盟食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證。” 鵑城豆瓣相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹道，正是這項技術(shù)的突破，叩開了歐洲市場的大門，讓郫縣豆瓣走出國門，走向世界。

鵑城豆瓣的成功并非個例。在丹丹豆瓣的工廠里，智能管理系統(tǒng)正在實時監(jiān)控著每一個發(fā)酵環(huán)節(jié)的溫度和濕度。丹丹豆瓣相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，得益于智能管理系統(tǒng)的應(yīng)用，出口產(chǎn)品微生物合格率提升到99.8%，為產(chǎn)品品質(zhì)筑牢了堅實保障。

這些企業(yè)的創(chuàng)新實踐，正是郫都區(qū)錨定產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展方向的生動體現(xiàn)。近年來，郫都區(qū)以科技突破與標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建為重要抓手，驅(qū)動特色產(chǎn)業(yè)進階升級。在科技創(chuàng)新賦能上，構(gòu)建“科研平臺 龍頭企業(yè)”協(xié)同創(chuàng)新模式，建成川菜產(chǎn)業(yè)研究院等10個科研平臺，引入湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)鄒學(xué)校院士團隊攻堅核心技術(shù)。罐式穩(wěn)態(tài)發(fā)酵技術(shù)榮獲四川省科學(xué)技術(shù)獎二等獎，助力生產(chǎn)效率提升40%；打造行業(yè)首個數(shù)字化制曲車間，推動10家企業(yè)智能工廠改造，實現(xiàn)生產(chǎn)全流程數(shù)據(jù)化管控；預(yù)制川菜研發(fā)中心開發(fā)出回鍋肉等20余種工業(yè)化產(chǎn)品，推動豆瓣從單一調(diào)味品向復(fù)合調(diào)料、預(yù)制菜原料多元拓展，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入源源不斷的創(chuàng)新活力。

驅(qū)動特色產(chǎn)業(yè)進階升級既要科技“引擎”，也需標(biāo)準(zhǔn)“護航”。全國首個地方特色調(diào)味品專項法規(guī)《成都市郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進辦法》落地實施，從資金支持、人才培養(yǎng)等7個維度強化保障；出臺《成都市郫都區(qū)關(guān)于促進知識產(chǎn)權(quán)創(chuàng)新發(fā)展的政策措施（修訂）的通知》《成都市郫都區(qū)地理標(biāo)志保護產(chǎn)品管理辦法》等規(guī)范性文件，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展劃定清晰“標(biāo)尺”。同時，郫都區(qū)主動“亮劍”知識產(chǎn)權(quán)保護，在新疆、河南等地開展品牌維權(quán)行動。

以標(biāo)準(zhǔn)為基、以保護為盾，筑牢產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展根基。目前，郫都區(qū)擁有郫縣豆瓣證明商標(biāo)授權(quán)企業(yè)共71家，其中，中華老字號企業(yè)2家，國家級重點農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)1家、省市重點農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)9家，專精特新企業(yè)12家，高新技術(shù)企業(yè)6家。

加速“三鏈融合”

構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)

“未來，我們要讓郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)‘成團出道’！”林麗娜向記者展示規(guī)劃圖，到2027年，郫都區(qū)將通過“強鏈——補鏈——延鏈”布局，打造“1 10 3”企業(yè)矩陣（1家10億元級龍頭、10家億元級骨干、3家5億元級標(biāo)桿），培育8家專精特新“小巨人”企業(yè)，實現(xiàn)規(guī)上工業(yè)產(chǎn)值30億元、全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值突破50億元。

在創(chuàng)新生態(tài)建設(shè)上，將聯(lián)動電子科大等高校建立“預(yù)制菜聯(lián)合實驗室”，搭建20個創(chuàng)新平臺，攻克10項關(guān)鍵技術(shù)，落地5項產(chǎn)業(yè)化項目；原料端在新疆、甘肅等地已建成50余萬畝辣椒、蠶豆基地，年采購量45.5萬噸，通過供應(yīng)鏈優(yōu)化提升效率。同時，推動“工業(yè)遺產(chǎn) 旅游”融合發(fā)展，依托數(shù)字化工廠等載體，打造非遺體驗與產(chǎn)業(yè)觀光相結(jié)合的新業(yè)態(tài)。

“郫縣豆瓣的發(fā)展實踐，為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化提供了有益探索?！绷蛀惸缺硎荆舜稳脒x國家級培育名單，將進一步推動非遺技藝與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)深度融合，助力郫都區(qū)打造具有國際影響力的特色食品產(chǎn)業(yè)集群，推動“川菜之魂”邁向更高發(fā)展臺階。