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編者按

“商賈馬幫何處去，古道悠悠今尤存”。古時，馬幫行走于茶馬古道間，風餐露宿的生活，使他們的日常菜品自成獨具特色的菜系—馬幫菜，傳統(tǒng)馬幫菜“食材信手拈來，可食用之材皆可成菜。

為廣泛宣傳茶馬古道文化、馬幫文化及“茶馬古道上馬幫飲食文化”特色，通過馬幫飲食向外界講述茶馬古道上的人文故事，進一步豐富“有一種叫云南的生活”。

寧洱縣融媒體中心將通過“寧洱發(fā)布”微信公眾號陸續(xù)推出“食說·茶馬古道”系列融媒體產(chǎn)品，讓我們隨著馬幫特色飲食，感受曾經(jīng)人歡馬叫的茶馬古道……

微霜腳下走 甜筍舌尖游

寒露過、秋意濃

寧洱縣德化鎮(zhèn)荒田村的竹林里

卻正是甜竹冒尖好時節(jié)

采挖甜筍 高夏龍杰 攝

清晨

村民踩著露水鉆進屋后竹林

筍鍬輕落，“咔嚓”一聲

胖胖的筍子便脫泥而出

剝?nèi)ズ稚庖轮涣舸嗄酃S尖

清洗甜筍 高夏龍杰 攝

甜筍切塊 劉夢星 攝

烹煮甜筍 劉夢星 攝

手起刀落，鮮筍成塊

柴灶火旺

一勺豬油沿熱鍋滑下“滋啦”爆香

筍塊“翻個身”

山泉沿鍋注入，湯滾兩滾

薄鹽點睛后片刻

一鍋乳白微甘的秋筍即端上桌

裊裊熱氣裹著山風、竹影、灶煙

全化成一口清甜

清煮甜筍 付會 攝