香蕈是又叫香菇，為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富。

香蕈寄生于栗、栲、柯、槲等樹干上，通常都用人工培養(yǎng)。無量山的森林主要是中山濕性常綠闊葉林，元江栲又是這里的優(yōu)勢(shì)樹種，所以說無量山的野生香蕈比較多。無量山香蕈一般是3月至7月采摘，5、6月是采摘旺季，第一場(chǎng)春雨過后生長(zhǎng)的叫“頭撥香蕈”，是最香最好吃的香蕈。

我說的無量山香蕈是完全野生狀態(tài)下生長(zhǎng)的香蕈，并不是那種普通的“香菇”，無量山香蕈可能是“香菇”的“母體”，但無論是香味還是品質(zhì)，不管是使用價(jià)值還是藥用價(jià)值都大大超越了“香菇”，所有說，無量山香蕈應(yīng)該是一種特色美味的野生菌，或許是無量山特有的野生菌。

香蕈富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原。味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。 香蕈素有"山珍之王"之稱，是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品?！侗静萸笳妗酚涊d："香蕈，食中佳品，凡菇稟土熱毒，惟香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁。然此性極滯濡，中虛服之有益，中寒與滯，食之不無滋害。取冬產(chǎn)肉厚，細(xì)如錢大者良。"我想，也只是野生的香蕈才有較好的藥用價(jià)值，或許無量山香蕈才是理想的藥材。

無量山跨越北緯25度，這里的環(huán)境和氣候非常適宜人類居住，生物多樣性特征導(dǎo)致這里生長(zhǎng)出來的香蕈就與眾不同，在百度上還找不到無量山香蕈的相關(guān)圖片和文字，能在網(wǎng)絡(luò)上搜索到的都是香菇，所以說無量山香蕈應(yīng)該是無量山特有的美味山珍，是這里的特產(chǎn)?？纯磮D片吧！無量山香蕈幼時(shí)邊緣內(nèi)卷，有白 色或黃白色的 絨毛，隨著生長(zhǎng)而消失。菌蓋下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌環(huán)。老熟后蓋緣反卷，開裂。 菌褶白色，密，彎生，不等長(zhǎng)。無量山香蕈與香菇有明顯的區(qū)別，就是無量山香蕈是菌朵完全不規(guī)則，隨著季節(jié)的變化而有所變化，雨季采摘的基本都粘有枯木腐質(zhì)。

無量山香蕈可炒吃，可煮吃，可燉吃。最美味的應(yīng)該是無量山烏骨雞燉香蕈，這是一道非常美味的美食，又是一道理想的藥膳，還是不可多得的保健品呢。最好吃的是老烏骨雞湯燉制的香蕈，烏骨雞的香味和香蕈的鮮味完全融合在一起，這才是人間真正美味食物！可算是無量山“黃金搭檔”的“山珍”！

無量山香蕈是一年四季都出，我還在冬天里找到過它！