糯稻：別名糯米_江米，為禾本目、禾本科、稻屬、禾本系列農(nóng)作物，原產(chǎn)于亞洲中國，我國各地均栽培。糯稻脫殼后，南方稱為糯米，而北方多稱為江米。黃酒、稠酒、甜酒是我國傳統(tǒng)糯米的發(fā)酵飲品。呈蠟白色，不透明或半透明狀，吸水性和膨脹性小，后粘性大，口感滑膩，較難消化吸收。中醫(yī)認為糯米性溫味甘，能溫暖脾胃，補益中氣。糯米還含有蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等豐富營養(yǎng)，可以稱得上是溫補強壯的食品，同時以糯米為原料釀造的黃酒至今仍是炮制中藥的重要液體輔料。

水稻的粘性變種，其穎果平滑，粒飽滿，稍圓，外觀為不透明的白色。營養(yǎng)價值高，口感香糯黏滑，富含蛋白質、脂肪，常被用以制成各種風味小吃，如年糕、元宵、粽子、湯圓、八寶粥、各式甜品及釀造甜米酒。

糯稻作物特征

一年生草本植物，株高1m左右。稈直立，圓柱狀。葉鞘與節(jié)間等長，下部者長過節(jié)間。葉舌膜質而較硬狹長披針形，基部兩側下延與葉鞘邊緣相結合。葉片扁平披針形，幼時具明顯葉耳。分秈糯米和粳糯米2種。長籽型：長橢圓形，略扁。一端鈍圓，另一端歪斜。圓籽型：籽粒較短圓。挑選均以色白、不透明、長橢圓形、硬度小者為佳。與其它稻米最主要的區(qū)別是，它所含的淀粉中以支鏈淀粉為主，達95-100%。

糯稻種植方法

長糯米即是秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強。另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜于長糯米。長糯米生長在南方，因為氣候原因，每年可以收獲兩季或三季。圓糯米生長在北方，氣候較冷，所以只能收單季稻。當糯稻成熟度達到95%時，應抓緊時機搶晴收割，避免過熟掉粒和遇雨在穗上發(fā)芽，從而影響產(chǎn)量和米質。

糯稻繁殖方式

選擇背風向陽位置，排灌方便，光熱條件好，肥力中等偏上，無病蟲害的田塊作秧田。播種前將秧田耙勻、起壟，施肥后趟平，使肥料與土壤融合，壟面無漬水，方可播種。

糯稻開花形態(tài)

花、果期7-8月。圓錐花序疏松穎片常粗糙，小穗長圓形，通常帶褐紫色，退化外稃錐刺狀能育外稃具5脈，被細毛，有芒或無芒。內秤3脈被細毛，鱗被2，卵圓形。雄蕊6，花柱2柱頭帚刷狀，自小花兩側伸出，穎果平滑粒飽滿，稍圓，色較白，煮熟后黏性較大。

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