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新華社昆明8月17日電（記者荊昭延、嚴(yán)勇）在火鍋里倒入朵朵菌子，用土雞湯煨，火苗帶著湯汁不停咕嘟，白汽一起，野生菌的鮮香便氤氳開(kāi)來(lái)?！耙吧疱伿俏覀兠看蝸?lái)云南旅行的‘打卡菜’?！眮?lái)自四川宜賓的曾女士說(shuō)，暑期的云南天氣涼爽，菌子也大量上市，一到這個(gè)時(shí)候，自己和家人就會(huì)來(lái)云南待上一段時(shí)間。

炎暑日蒸，云南卻以21.9攝氏度的常年平均氣溫與馥郁菌香，將“避暑天堂”“野生菌王國(guó)”具象化。

在云南昆明一家主打野生菌火鍋的餐飲店內(nèi)，工作人員將野生菌拼盤(pán)下入煮沸的火鍋中。新華社記者 荊昭延 攝

今年入夏以來(lái)，云南省平均氣溫為21.9攝氏度，特別是香格里拉、德欽、維西、蘭坪、麗江、寧蒗等縣區(qū)，夏季平均氣溫更是處于13-19攝氏度之間。許多游客來(lái)了云南才發(fā)現(xiàn)，這里的夏天基本不用空調(diào)。

“作為全國(guó)最佳夏季清涼休閑度假勝地，云南的夏季平均舒適日數(shù)超過(guò)81天。”云南省氣象局副局長(zhǎng)羅慶仙說(shuō)。

在云南昆明一家餐飲店內(nèi)，顧客在品嘗野生菌火鍋。新華社記者 荊昭延 攝

數(shù)據(jù)顯示，今年7月，云南共接待游客9533.37萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)20.7%，旅游總花費(fèi)同比增長(zhǎng)20%以上。

夏日涼風(fēng)里，飄著菌子的鮮香。走進(jìn)位于昆明的云南木水花野生菌交易中心，叫賣(mài)吆喝聲不時(shí)響起。人頭攢動(dòng)的攤位前，松露、見(jiàn)手青、牛肝菌、松茸、干巴菌、雞油菌等琳瑯滿目。

“終于吃到了在網(wǎng)上復(fù)購(gòu)多次的油雞樅?！闭憬慰统虡?lè)馳說(shuō)，購(gòu)買(mǎi)的新鮮菌子，在市場(chǎng)門(mén)口就可以清洗，交給店家油炸。這只是云南“一朵菌”產(chǎn)業(yè)鏈的一部分?！案鞯刂莸霓r(nóng)戶(hù)采摘，我們收購(gòu)、加工、銷(xiāo)售?！币患乙吧鷶偽坏慕?jīng)營(yíng)者李益說(shuō)，開(kāi)了網(wǎng)店后，野生菌不僅供給昆明，還熱銷(xiāo)北京、上海、廣州、深圳等地。

在云南木水花野生菌交易中心，顧客在購(gòu)買(mǎi)野生菌。新華社記者 荊昭延 攝

在云南，野生菌通常自5月份開(kāi)始生長(zhǎng)，一直到10月雨季結(jié)束。不少“老饕”循著菌子生長(zhǎng)的鮮味，尋味云南。

“除了必點(diǎn)的野生菌火鍋，干椒炒見(jiàn)手青、涼拌黃牛肝、牛肝菌燜飯都是顧客點(diǎn)得最多的菜品?！崩ッ饕患抑鞔蛞吧疱伒牟惋嫷昀习謇钚∪镎f(shuō)，每天凌晨2點(diǎn)左右，餐館從云南木水花野生菌交易中心進(jìn)貨，“再去晚點(diǎn)，新鮮的菌子就搶購(gòu)沒(méi)了”。

據(jù)云南省食用菌產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展辦公室統(tǒng)計(jì)，2024年，云南省食用菌產(chǎn)量達(dá)119.41萬(wàn)噸，總產(chǎn)值472.5億元。

從農(nóng)戶(hù)手里接過(guò)沾露珠、帶泥土、冒水氣的菌子，到市井菜場(chǎng)與天南地北的人交易，再到構(gòu)建起一方餐桌的鮮美，“一朵菌”的產(chǎn)業(yè)鏈還在不斷延展。比如采菌游，暑期以來(lái)受到許多學(xué)生和家長(zhǎng)的青睞。

在云南木水花野生菌交易中心，攤位前擺滿了品種豐富的野生菌。新華社記者 荊昭延 攝

“暑假來(lái)的游客里，小朋友特別多。他們一邊徒步上山，一邊采摘菌子?！睆氖乱吧袑W(xué)行業(yè)的蘇茗雪說(shuō)，在帶教老師的指導(dǎo)下，游客學(xué)習(xí)野生菌的品種，區(qū)分菌子有毒還是無(wú)毒。采菌游讓游客轉(zhuǎn)變身份，成為參與生態(tài)循環(huán)的體驗(yàn)者。

采菌游是云南體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的一個(gè)縮影，不僅成為活化鄉(xiāng)土資源、提升旅游附加值、展示生物多樣性魅力的鮮活載體，同時(shí)又能促進(jìn)周邊相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)收入增長(zhǎng)。