http://times.clzg.cn/html/2025-08/19/content_305614.htm
■ 都市時(shí)報(bào)全媒體記者 孫文潔
8月7日,位于滇池高爾夫的滇池邊上·臻萃云南菜,迎來(lái)2025昆明首屆野生菌美食推薦榜單參評(píng)團(tuán)。評(píng)審嘉賓們就野生菌與云南文旅應(yīng)該怎樣融合各抒己見(jiàn)。
打造野生菌為主題的綜合體
此次參與討論的嘉賓有行業(yè)專家、中華全國(guó)供銷合作總社昆明食用菌研究所(云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院)黨委書記、所長(zhǎng)(院長(zhǎng))孫達(dá)鋒,云南滇菌國(guó)際文旅發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人胡夢(mèng)琳,云南木水花野生菌交易中心總經(jīng)理成愛(ài)麗,中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)野生菌專業(yè)委員會(huì)副主任、云南省食用菌協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、京易優(yōu)品(北京)供應(yīng)鏈科技有限公司董事長(zhǎng)潘易。
“云南野生食用菌資源冠絕全國(guó),占全國(guó)商品量的70%以上,是當(dāng)之無(wú)愧的‘中國(guó)野生菌王國(guó)’。2024年,全省食用菌總產(chǎn)量達(dá)119.5萬(wàn)噸,產(chǎn)值突破472.49億元,綜合產(chǎn)值超過(guò)1100億元。”孫達(dá)鋒對(duì)云南野生菌的情況了然于胸。
“云南缺少一個(gè)真正以野生菌為主題的綜合體。如果我一下飛機(jī),就有一個(gè)以野生菌為主題的,集吃、住、玩于一體的綜合體,那對(duì)于我來(lái)說(shuō)是非常有吸引力的。河南就打造了‘蘑菇園’的IP,把旅游、文創(chuàng)等融合在一起,非常有特色。就云南來(lái)說(shuō),目前這是一個(gè)短板?!睂O達(dá)鋒認(rèn)為,綜合體的打造對(duì)云南野生菌一二三產(chǎn)融合將發(fā)揮很大的作用,野生菌具有的原生態(tài)、營(yíng)養(yǎng)、健康美味的特點(diǎn),將會(huì)進(jìn)一步得到釋放,“屆時(shí),野生菌產(chǎn)業(yè)一定會(huì)達(dá)到萬(wàn)億元級(jí)別?!?/p>
孫達(dá)鋒的建議得到了在場(chǎng)嘉賓的認(rèn)同。云南滇菌國(guó)際文旅發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人胡夢(mèng)琳介紹,她在與文旅等部門交流溝通中發(fā)現(xiàn),政府其實(shí)一直在思考如何在現(xiàn)有菌產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)上,與二三產(chǎn)深度融合。“政府考慮過(guò)打造第一目的地,該概念圍繞自然博物、研學(xué)體驗(yàn)、潮玩經(jīng)濟(jì)、在地文化等幾個(gè)板塊,分析如何通過(guò)銀發(fā)經(jīng)濟(jì)、減齡化消費(fèi)兩個(gè)板塊,以菌為契機(jī),為市場(chǎng)打造一個(gè)最好的體驗(yàn)?zāi)J??!?/p>
胡夢(mèng)琳認(rèn)為,以景區(qū)為例,文旅就是吃喝玩購(gòu)?qiáng)?,零散的企業(yè)已經(jīng)給到了非常多的選擇。比如吃,有很多美食以菌為媒介,服務(wù)市場(chǎng);喝也催生出了一些新潮品牌,出現(xiàn)了野生菌口味的啤酒、可樂(lè)等,旅游消費(fèi)端也出現(xiàn)了新型的茶飲、咖啡茶飲;玩也有了魔幻市集、蘑菇市集、南華美食節(jié)、民歌會(huì)等等。但從文化市場(chǎng)和旅游市場(chǎng)來(lái)看,以云南價(jià)值觀為輸出,可以帶走的、以云南菌子為媒介的旅游商品則比較少。
“除了吃還可以帶走什么,盡可能滿足大家對(duì)野生菌的好奇和喜愛(ài)?”胡夢(mèng)琳說(shuō),從博物館帶走野生菌的文創(chuàng)產(chǎn)品,在旅游景區(qū)拿到冰箱貼、玩具等玩法,很多年前已經(jīng)出現(xiàn),但市場(chǎng)小而散,沒(méi)有統(tǒng)一化、整體化,更缺乏野生菌IP的打造。
“野生菌是唯一都讓大家認(rèn)可的、可以代表云南旅游的標(biāo)志。現(xiàn)在是打造野生菌IP的最好時(shí)機(jī),它將給市場(chǎng)帶來(lái)活力。比如通過(guò)在地文化端打造潮菌概念,設(shè)計(jì)以菌子為媒介的產(chǎn)品,讓游客全年落地到昆明都有菌可食?!焙鷫?mèng)琳說(shuō)。
在木水花打造野生菌網(wǎng)紅墻
“野生菌也催生了夜經(jīng)濟(jì)的繁榮,從產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō),木水花24小時(shí)都在交易。野生菌都以吃為主,但沒(méi)有一個(gè)新高度、新花樣。通過(guò)夜經(jīng)濟(jì),可以讓餐飲發(fā)揮更多優(yōu)勢(shì),滿足各個(gè)年齡段消費(fèi)者的需求。”成愛(ài)麗介紹,在木水花市場(chǎng),除了火鍋、燒烤等常態(tài),還有以菌為主的西餐、糕點(diǎn)、面點(diǎn)等美食,最近就有特別火爆的見(jiàn)手青啤酒、干巴菌啤酒、松茸啤酒,陸續(xù)還有見(jiàn)手青可樂(lè)、牛奶、咖啡等商品上市,這些產(chǎn)品的推出,說(shuō)明野生菌的系列產(chǎn)品能滿足消費(fèi)者需求。
談到野生菌催生的研學(xué)之旅,成愛(ài)麗表示,木水花市場(chǎng)經(jīng)常會(huì)看到很多前來(lái)研學(xué)的團(tuán)隊(duì)或個(gè)人,且美食博主、帶貨達(dá)人、大咖、星級(jí)大廚都會(huì)到木水花采購(gòu),很多人把到木水花當(dāng)成必打卡的景點(diǎn)?!安痪们?,我遇到過(guò)一個(gè)德國(guó)小伙子,他把歐洲的國(guó)家全都走遍了,看到過(guò)很多菌子。到木水花后,他告訴我,在歐洲見(jiàn)過(guò)的菌子木水花都有,沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的菌子,木水花也有??梢?jiàn)云南的野生菌品類非常豐富。”
成愛(ài)麗介紹,木水花去年的客流量為650萬(wàn)人次,游客占107萬(wàn)人次。木水花不僅僅是一個(gè)市場(chǎng),更是一個(gè)實(shí)體博物館,在山林里不一定看得到那么多種類的野生菌,但在木水花里,看到的都是可食用的野生菌。幾天前,一名國(guó)外博主拿著一個(gè)“紅傘傘、白桿桿”蘑菇造型的玩具來(lái)到市場(chǎng),“我就想他是不是到市場(chǎng)里來(lái)尋找它的同胞兄弟,比對(duì)一下有沒(méi)有這樣的菌子”。成愛(ài)麗覺(jué)得這樣的小插曲非常有意義。
成愛(ài)麗認(rèn)為,昆明完全可以打造一個(gè)以菌為主題的城市,比如在關(guān)上或木水花市場(chǎng)周邊的路邊、綠化帶,放一些野生菌造型的造景、路燈、文化墻?!澳壳澳舅ㄔ谂c地鐵公司商議,在地鐵站做以野生菌為主題的網(wǎng)紅墻。除此之外,昆明的酒店、民宿,也可以多放置一些以菌為主題的物品,比如毛絨玩具、冰箱貼、刺繡等文創(chuàng)產(chǎn)品、工藝品,這些小創(chuàng)意會(huì)讓游客來(lái)到昆明以后,對(duì)野生菌的認(rèn)知和喜愛(ài)加強(qiáng)?!?/p>
云南野生菌越來(lái)越被關(guān)注
潘易在北京做了20多年的云南食材供應(yīng),他介紹,從最早的過(guò)橋米線,到近幾年的野生菌,依托云南文旅宣傳,云南野生菌正被越來(lái)越多的人關(guān)注。
“隨著‘一葷一素一蘑菇’健康理念的傳播,很多人已注意到野生菌所包含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)健康的重要性。我認(rèn)為,北方市場(chǎng)還有很大的空間?!迸艘渍J(rèn)為,昆明的氣候優(yōu)勢(shì)是其他城市沒(méi)有的,“我每年都要帶著孩子們來(lái)云南,一說(shuō)來(lái)云南,孩子們都非常開心,待著就不想走。云南到處都是景點(diǎn),近幾年文旅也做了很多工作,使得服務(wù)和營(yíng)商環(huán)境越來(lái)越好。我們也打算在北京做研學(xué)項(xiàng)目,組織當(dāng)?shù)毓ど搪?lián)、企業(yè)到云南,通過(guò)對(duì)野生菌溯源,和當(dāng)?shù)仄髽I(yè)進(jìn)行交流、學(xué)習(xí),打開認(rèn)識(shí)云南的窗口,讓云南美食得到傳播?!?/p>
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